對於工作的人來說，中午飯的問題，一直讓人頭痛。帶飯很麻煩，出外就餐又會覺得不幹凈。中午吃什麼好呢？麵食是午餐的不錯選擇。同樣是麵食，可發酵后的饅頭、麵包、花捲、發糕就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。原因就在於所使用的酵母。研究證明，酵母不僅改變了麵糰結構，讓其變得更鬆軟好吃，還大大地增加了營養價值。常吃發酵食品有如下好處：
酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍。 酵母還是很強的抗氧化物，可保護肝臟，有解毒作用。發酵后，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
同時，發酵的麵食一般熱量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。其次，酵母有助消化的作用，但也因為如此，饅頭、麵包比同樣體積的米飯熱量要低，前者只相當於後者的一半，而且脂肪和糖類含量比米飯更低，人體可能感覺主食吃饅頭、發糕會餓得快。
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編輯：wuya
