對於上班族來說，工作午餐絕對是個頭痛的問題，營養得不到滿足之外，口味也是不能讓人滿意。單位食堂的飯菜單調平淡，外食餐廳不是太濃太咸就是油膩不堪。於是，午餐自帶飯菜成了許多人健康又經濟的選擇。但值得提醒的是，準備自己的“愛心便當”時，要首選瓜類蔬菜。
蔬菜是一頓飯中必不可少的角色。因為蔬菜可以提供豐富的B族維生素和維生素C、礦物質鉀、鎂等，以及類胡蘿蔔素、恭弘=叶 恭弘綠素、膳食纖維和多種生物活性物質。多吃蔬菜，能幫助身體排除毒素、控制體重、改善容顏，還對補鈣健骨有促進作用。這些好處都是主食、肉蛋、海鮮所不能替代的。
但需要注意的是，帶的便當從做好到食用前都要經過幾個小時。在這段時間內，蔬菜不但會口感變差，營養素損失，甚至還會產生對人體健康有害的變化。因為蔬菜中普遍含有較多的鹽，特別是施氮肥量比較大的蔬菜。而鹽在還原酶的作用下會轉化為亞鹽，與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，會形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質，可能增加胃癌的風險。
在所有蔬菜中，恭弘=叶 恭弘菜的鹽含量最高，而瓜類蔬菜最安全。因此，黃瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜等都是好選擇。瓜類蔬菜不但有害物質少，口感和顏色容易保持，維生素的損失也比綠恭弘=叶 恭弘菜少。最後，烹飪時加點醋也能抑制有害物質的產生，並保留更多的營養。
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編輯：wuya
