在一夜的睡眠之後，我們幾乎有10個小時沒有吃東西，所以這個時候，一頓優質的早餐是必不可少的。早餐的重要性首先在於身體經過12小時左右的時間沒有進食，對能量的需求很迫切，因此一頓好的早餐讓身體正常運轉起來，以應付一天的工作和生活的需要。少數專家甚至建議，早餐應該是三餐中量最大的一餐。但是，無論是中餐和西餐，對早餐都沒有應有的重視。
早餐作為每天的第一餐，對膳食營養的攝入、保持健康狀況、提高工作和學習效率至關重要。吃飯要有規律，俗話說早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少，三餐中最重要的就是早餐。
早餐的重要性首先在於身體經過12小時左右的時間沒有進食，對能量的需求很迫切，因此一頓好的早餐讓身體正常運轉起來，以應付一天的工作和生活的需要。少數專家甚至建議，早餐應該是三餐中量最大的一餐。但是，無論是中餐和西餐，對早餐都沒有應有的重視。中餐不過是燒餅油條包子豆漿，西餐是咖啡甜點煎蛋，都沒有做到“好”。早餐吃好不是說好吃，而是營養要好。現在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白，水果蔬菜和纖維都不夠，早餐也要按照這一章介紹的健康飲食習慣，吃平衡飲食，水果、酸奶、燕麥、果汁等都應該經常出現在早餐中。
研究表明，不吃早餐導致的能量和營養素攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充。所以，每天都應該吃早餐，並且要吃好早餐，以保證攝入充足的能量和營養素。
食物中的供能營養素是維持血糖水平的主要來源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪的供能比例，應為5：1：0.7，這樣能夠很好地發揮碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同時又利用了蛋白質和脂肪維持進餐2小時后血糖水平的功能，兩者互補，使整個上午的血糖維持在穩定的水平，來滿足大腦對血糖供給的需求，對保證上午的工作、學習效率具有重要意義。
