摘要：蛋黃派與其說是一種營養食品，不如說是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在於疏鬆綿柔的口感和香甜的味道。如果沒有大量的飽和脂肪，沒有氫化植物油，沒有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價值。人們迷戀它，正如喜愛可樂和薯條一樣，是因為一種感官享受。
蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都喜歡用它作為方便早餐，甚至還有不少媽媽認為它營養豐富、容易消化，常把它當作孩子的健康零食。可是，蛋黃派裏面到底有什麼營養，是不是合適的早餐呢？
從國家將推出的蛋黃派食品行業標準中，對不同種類蛋黃派食品的蛋白質含量進行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%；塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%，為消費者提供了購買時的依據。但是消費者不難發現幾個要緊的問題：
——按照新標準，蛋黃派這種食品的蛋白質含量普遍很低，不能作為補充蛋白質的來源。雞蛋黃的蛋白質含量達15%以上，而蛋黃派的蛋白質含量與此相差甚遠。成年人每天的蛋白質需要為女性65克，男性75克，然而吃100克蛋黃派（通常為4個派左右）僅能供應4~6克蛋白質，根本不能滿足早餐的營養需要。相比之下，吃一個100克麵粉製作的饅頭，加上一個雞蛋，卻可以提供18克蛋白質，以及相當數量的維生素A、D和多種B族維生素。
——新標準對蛋黃派的口感品質提出了要求，要求它的口感細膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對心血管極其有害。已有大量醫學研究證實，“反式脂肪酸”攝入量越多，則心血管疾病的風險越大。經常吃派類食品，顯然不是健康之舉。
——新標準中並沒有對蛋黃派中所添加的香精、色素等成分進行規定，只說要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而這種顏色往往是添加色素的結果。其濃烈的香氣，也不僅來自於蛋黃，更多的是合成香精的功勞。而香精、色素等成分都不適合幼兒的生長發育，甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素，使用量較大的時候會幹擾鋅的吸收，對缺鋅幼兒尤其不利。
因此，蛋黃派與其說是一種營養食品，不如說是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在於疏鬆綿柔的口感和香甜的味道。如果沒有大量的飽和脂肪，沒有氫化植物油，沒有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價值。人們迷戀它，正如喜愛可樂和薯條一樣，是因為一種感官享受。
既然蛋黃派不是，也沒有必要因為它營養價值較低而不敢問津。由於其中含有30%左右的脂肪，可以把它和炸薯片一類食品同樣看待，當成偶爾食用的休閑食品。每次食用不超過兩塊，其中的反式脂肪酸不會超過每日2克的限量。吃了蛋黃派，則最好別再同時吃巧克力威化、蛋卷、起酥麵包、蛋糕、咖啡伴侶等；也要少吃煎炸食品和油膩食品，控制一日當中的總脂肪。由於這類食物會升高血糖、血脂，同樣熱量下的飽腹感又比較低，需要控制血糖、血脂和控制體重的人，都應盡量避免食用它。
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