摘要：進食后血糖都會升高，為什麼等量的乾飯和稀飯對血糖的影響卻明顯不同呢？大米中的澱粉並不溶於水，加熱才能促進它在水中溶解，加熱時間越長，進食后越能廣泛與消化液接觸而易吸收。另外，稀飯呈半流狀態，進食后胃的排空時間比較短，這些都可能是稀飯比乾飯對血糖影響大的原因。
廣州的粥品以其名目繁多、風味獨特而堪稱一絕。所以也有人稱廣州是“粥品王國”。有人說，糖尿病患者不能吃粥。吃了一輩子的粥，突然聽說早餐吃粥會升高血糖，尤其是糖尿病患者不宜多吃，這無疑讓喜歡粥品的廣東人大感困惑，我們不妨聽聽專家們的意見。
中華醫學會內分泌學會廣州分會主任委員勞干誠教授說：
研究發現，糖尿病患者吃粥后的血糖比吃等量乾飯的血糖明顯升高。因此，糖尿病患者早餐進食乾飯有利於血糖控制。
在糖尿病治療過程，營養餐進食也不能很好地控制血糖。尤其是早餐進食粥或湯的患者血糖波動較大，於是才有了關於《大米兩種烹調方法對糖尿病病人餐后血糖影響的研究》的研究結果。
在研究中，我們觀察了31例2型糖尿病病人，早餐分別進食以等量大米煮成的乾飯和稀飯後30、60、120、180分鐘血糖的變化，並以等能量的葡萄糖作對照。結果進食乾飯時餐后30、60、120分鐘血糖明顯低於進食稀飯及葡萄糖時餐后相應時間的血糖，尤其是60分鐘後進食乾飯的血糖要比進食稀飯的患者低4.29mmol/L，而早餐進食乾飯后，餐后血糖較平穩。
進食后血糖都會升高，為什麼等量的乾飯和稀飯對血糖的影響卻明顯不同呢？大米中的澱粉並不溶於水，加熱才能促進它在水中溶解，加熱時間越長，進食后越能廣泛與消化液接觸而易吸收。另外，稀飯呈半流狀態，進食后胃的排空時間比較短，這些都可能是稀飯比乾飯對血糖影響大的原因。
糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中較難控制的時段，這除了與早晨對抗胰島素的激素分泌較多，肝臟產生大量的葡萄糖有關外，可能還與病人早餐的質、量、烹調方法有關。如果能堅持吃以乾飯為主的早餐，將有助於該時段血糖的控制，有利於全天血糖的控制。如果早餐不習慣吃乾飯，可以選擇“十穀米”煮粥，即糙米、黑糯米、小米、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成，若想口感好些，可加龍眼、葡萄乾等。用此粗糧煮粥，能有飽腹感、腸胃吸收時間長，能保持血糖的穩定。
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