摘要：專家認為：早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顧”，比如饅頭配豆漿、米飯炒菜、大餅豆腐花等。早飯的配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等，至於肥肉、油炸食品盡量不要碰。但需要提醒的是，營養全面不代表暴飲暴食，否則只會加重腸胃負擔。
傅善來教授針對盧灣、徐匯等區的小學生做的早餐調查显示，超過9％的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長期在早餐中缺位。大多數的家長們以為這樣的早餐就是與國際接軌，殊不知這是非常錯誤的觀念。傅善來教授說：“牛奶雞蛋是好東西，但是用錯了地方”。經過一夜10多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含雞蛋不能提供足夠的能量。
他告訴我們雞蛋提供的優質蛋白主要是供給身體結構的，而主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的，對於腦細胞來說，充足的碳水化合物才能補充其運轉的能量。
早餐均衡有利於創造力
復旦大學附屬兒科醫院一位兒童保健科專家也認為，熱能主要來自糖類（米飯類的主食）、蛋白質和脂肪。但是，糖類卻是腦神經組織活動的惟一能量物質，且儲存量極少，所以在腦力活動較多的時候，只要保證充足的糖類食品，就是給予大腦足夠的活動動力。
為此，早餐時主食一定不能缺，家長可適當做到“干稀搭配”。早餐進食能量充足、配比均衡的學生，在数字運用、創造力、想象力及身體素質等方面，都要優於早餐質量差的學生。
傅教授表示，很多家庭現在都不重視攝入糧食，其實這也是很大的一個誤區。
早餐如何合理搭配
專家認為：早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顧”，比如饅頭配豆漿、米飯炒菜、大餅豆腐花等。早飯的配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等，至於肥肉、油炸食品盡量不要碰。但需要提醒的是，營養全面不代表暴飲暴食，否則只會加重腸胃負擔。
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