奶酪又名芝士，起源於大約5000年前氣候溫熱的中亞及中東地區，幾乎可算世界上最早的人工食品之一。中國奶業協會常務理事南慶賢告訴記者，每公斤奶酪是由10公斤鮮奶提煉、發酵而成，可以稱得上是牛奶“濃縮”的精華。而黃油不同於奶酪，它是將奶中的稀奶油和脫脂乳分離后攪拌而成，其脂肪含量在80%—83%，基本不含蛋白質，沒什麼營養價值。
“外國人之所以牛奶攝入量高，是因為把奶酪和鮮奶放在一起算的。”南慶賢表示，如果有條件的話，中國人也該每天吃一點。奶酪中的鈣和蛋白質相當於牛奶的3—5倍，營養價值非常高。此外，由於牛奶中含大約87%左右的水分，一般奶酪的含水量只有50%，在胃裡占的空間也比較小。“市場上有出售每包12片的奶酪，每天吃1片，大約十多克，就增加了5倍的牛奶攝入量。”
范志紅則認為，由於奶酪含脂肪多，對於正在長身體的孩子、過瘦、缺鈣的人來說，比較適合。而那些正在控制體重或血脂高的人，就不要吃了。“從這個角度說，奶酪更適合早餐吃。中國人一般早餐吃得太少，導致一上午能量不足，吃麵包時，在裏面塗些奶酪，既頂餓，又能增加鈣、維生素A、D的攝入量。”南慶賢還建議，去超市時，不妨看看成分說明，選擇脂肪含量較低的奶酪。
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編輯：wuya
