除夕年夜飯是關鍵，因為不但要食材豐富、葷素搭配的協調，而且最重要的是兼顧老人和孩子的需求。在烹飪上，最好既色香味美，又能吃得健康。所以，就要遵循具體的原則。
1.寧蒸勿炸。過年時煎炸食品都非常的普遍，而就在這個時候的炸魚、炸年糕等食物，會攝入過多脂肪，造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。
2.寧淡勿咸。年夜飯的口味都是很重的。而吃鹽多吃的太多就會導致血壓增高，增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽;涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，同時能突出清爽的口感。
3.寧粗勿細。節日里的飯菜主要以細糧為主，用的原料也都是精面、精米等。但這些在加工過程中往往會出現，流失掉很多b族維生素。那麼我們就可以多用粗糧製作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。
4.寧剩葷不剩素。過年不可避免的就有剩菜，許多人會採取把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易產生亞鹽，加熱后損失抗氧化物質、維生素c、恭弘=叶 恭弘酸等;葷菜再加熱則只損失一些b族維生素。這樣看來，寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3，但根據我們的傳統，年夜飯可放寬到1∶1。可以在葷菜里加素菜，比如燉肉可以加海帶、胡蘿蔔;做丸子加藕、海帶末;肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等;炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。
5.寧喝茶也不喝甜飲料。節日餐桌不是酒，就是可樂、果汁等容易經常見的甜飲料，這也是容易導致糖攝入過多，誘發心血管病和糖尿病等的物質。我們不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料，不僅可以補加熱量的攝入，同時還有利於消化。
編輯：wuya
