我們都知道，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋、鵪鶉蛋，其營養的十分的豐富，這些蛋類中富含蛋白質、脂肪、維生素、卵黃素、卵磷脂及鐵、鈣、鉀等人體所必須的礦物質；含有人體需要的多種氨基酸及微量元素，是一種普遍受人們歡迎的大眾美食及天然補品。
但是，一段時間以來，很多老年人卻談“蛋”色變，他們認為，各類蛋類中膽的含量過高，如果人們長期吃雞蛋、鴨蛋等蛋類食品，會因為蛋類中的膽引發老年人患上高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化及腦中風等疾病。特別是原本就患有高血壓、高血脂症及動脈粥樣硬化的患者，如果不加控制仍堅持每天進食蛋類，無疑就等於“火上澆油”、“傷口撒鹽”。因此，受此影響，不少老年人便開始遠離蛋類，特別是不敢吃蛋黃。
其實，這些老年人的認識有所偏頗，要知道，膽是脂肪中的精品，是保證人體生命旺盛的動力所在，是人體必需的物質，膽是組成細胞膜的“原材料”。人體血液中的膽濃度應該維持在一個恆定的水平，以保證人體正常的需求，如果血液中膽的含量過低，則可能會影響我們機體的正常生理活動，我們身體的抵抗力和免疫力會明顯降低，各種疾病就會悄然而至，“不請自到”，導致機體加速衰老，容易患各種疾病，甚至會引發各種癌症。
我們體內的膽主要是靠肝臟來合成，大約佔人體內膽總量的八成之多，而來源於食物的膽所佔的比例不大。正常的人體，內生的膽與來自於食物的外源性膽其產生的水平相互制約，大多數可自行調節。有研究表明，人體在進食蛋類之後，其中的膽及卵磷脂，特別是卵磷脂具有較強的乳化劑，能將蛋類中的膽和脂肪乳化為能透過血管壁直接提供組織利用的極細顆粒，所以，我們在進食雞蛋后，一般不會增加過高的膽含量及濃度，而且，還能為人體提供豐富的氨基酸，非常適合人體的需求。可以說，蛋類是人體不可多得的天然補品。
對於患有冠心病及動脈粥樣硬化患者，也不是說一定就不可以吃蛋類，研究表明，高膽飲食不是引發腦中風的直接原因，在患者沒發病時，適當的控制高膽食物的進食，能對疾病有一定的預防作用；一旦患者患病後，也不是一點膽食物也不能吃，也不一定就不能吃蛋類。在一般情況下，每天進食一兩個雞蛋，對人體的健康有較大的益處，不必害怕吃“蛋”。
