慈禧太后養顏有方，到了晚年，她的皮膚仍然潔凈、細膩，據說，這與她常喝宮裡特製的保元湯有關。
保元湯材料簡單
原料：一條活鯽魚(500克左右)、250克瘦牛肉、一個大豬蹄、生山楂、紅棗。
保元湯的做法：
將豬蹄、鯽魚、牛肉都收拾乾淨，牛肉切碎，山楂紅棗去核。把所有材料都扔進砂鍋里，加兩升水，不用放調味料，鹽也不要放，小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的湯除去渣滓浮沫，等到冷卻后除去表面的油。
喝的時候加熱，早晚各一碗。
保元湯何以養顏？
專家說，豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，能使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，延緩皮膚衰老。
鯽魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷等，有健脾、益氣功效。牛肉富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵，具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功效。紅棗含有多種維生素、胡蘿蔔素等，能益氣補血，健脾和胃。山楂具有活血化痰的功效。
有些人會有疑問，這麼多的肉，喝了會不會發胖？張素革說，這個問題不必多慮，因為熬好湯后，要先撇掉浮油，而且湯里還有去脂效果很好的山楂。
這款湯不加調料，不加鹽，但湯有獨特風味，肉的香味，紅棗的甜味，山楂淡淡的酸味，沒有魚的腥味。
提醒：熬保元湯一定要用砂鍋，這是因為沙鍋是陶製品，能較好地保持食品的色、香、味，沙鍋燉肉的速度慢，肉容易熟透。
用砂鍋熬湯時要加足冷水，忌中途添加冷水，因為正加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯會失去原有的鮮香味。用旺火煮沸后，再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫，此後用小火保持沸騰狀態，使原料里的蛋白質更多地溶解。
編輯：wuya
