吃飯時，總是擔心發胖的人很多，因此人們很想知道一頓飯對人體有益的食用方法。日本同志社大學研究生院抗衰老研究學者新的研究表明，如果多纖維蔬菜或蔬菜汁在飯前食用，不但血糖值上升緩慢，而且胰島素的分泌也減少，其結果將使作為能量的大部分糖分難以變為脂肪。
食物在體內消化吸收從而生成糖，使血糖值上升。空腹時吃飯和碳水化合物等攝取時，可導致血糖值急劇上升。血糖值迅速上升，以致具有降糖作用的激素胰島素分泌過多，過剩增加的糖，是導致肥胖的原因。
對於因為工作忙，在外吃盒飯，難以很好食取蔬菜的情況而言，飲用蔬菜汁也是很好的辦法。動物實驗已經明確蔬菜汁飲用后血糖值的變化。讓實驗動物攝取蔬菜汁和糖分，之後對血糖值的變化進行測量。結果显示，糖分攝取前10分鐘飲用蔬菜汁，血糖值的上升較之僅僅給予糖質時，變得更為穩定。
研究人員認為，吃飯時攝入同樣的卡路里，事先食用蔬菜和蔬菜汁難以使人發胖。蔬菜汁以選用含糖少而食物纖維多的為宜。
編輯：wuya
