花椰菜不僅是營養價值高的蔬菜，而且還是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還可以花椰菜推崇為“天賜的良藥”。
花椰菜本身就是一種普通的蔬菜，本身沒有多大味道，所以烹飪時常加葷菜或大蒜等調味品提味。但從養生角度看，它卻是不容易得到的食療佳品，有強腎壯骨和補腦填髓還有健脾養胃以及清肺潤喉作用。花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素c、維生素a等，尤以維生素c價值高，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量較高的一種。其質地細嫩，不僅味甘鮮美，而且容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
花椰菜的4大好處：
1、預防肥胖
花椰菜含有的水量很高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量只有23~32卡，可以很快給予飽足感，而且還可以減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會，而且還可以吃多了也不會發胖。
2、解除水腫
想擊退引起肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命c、e、鐵、鉬等營養素。因為維他命e可以很好的促進血液循環和提高代謝還有調節荷爾蒙分泌，而且還可以削減水腫，維他命c則能增進毛細血管的健康，減輕水腫現象。鐵可以讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的作用。而這些營養素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀。
3、改善便秘
花椰菜含有很高食物纖維，可以促進腸胃蠕動，而且可以清除宿便，讓體內廢物順利排出，改善便秘癥狀。
4、抗癌抗氧化
花椰菜的主要成分是具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”可以刺激細胞製造對機體有益的保護酶—ⅱ型酶。這種具有很強的抗癌活性酶，而且可以使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。目前，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用就可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在很多的蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果是最好的。
花椰菜的食用禁忌
1、注意食材的搭配。花椰菜中含有大量的引起甲狀腺腫大的物質，經常食用者應注意補充碘。如加入碘鹽或食用海藻等海味食物。另外，花椰菜不可以與豬肝和黃瓜同食。花椰菜纖維中的醛糖酸基容易與豬肝中的鐵、鋅等微量元素髮生反應，所以兩者同食會造體對這些元素的吸收大大降低;豬肝中的銅、鐵元素還會使花椰菜中的維生素c氧化為脫氫抗壞血酸，而且還會失去原來的功效。
2、花椰菜容易生菜蟲，在生長的過程中，有些人為了減少菜蟲對花椰菜的殘害，就會噴灑很多的農藥，再加上花椰菜表面凹凸不平，就更容易積蓄農藥殘留，因此吃花椰菜前應先放鹽水中浸泡5分鐘，所以還可以去除殘留農藥、菜蟲。
3、花椰菜在腸胃中分解后容易造成脹氣。不過，如果在烹調花椰菜時加一些大蒜和胡椒還有小茴香等辛辣調料，就可以很好的減少脹氣的不適，還有利於增進食慾，幫助消化。
4、花椰菜不耐燒煮，應該急火快炒，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，這樣才可以保持清香脆嫩的口感，使營養素和抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之後不可以久放，因為在室溫空氣中放置6小時后，其抗癌成分的損失率可達75%之多。
