一、萎雕
萎雕是紅茶加工的第一道工序，目的是使茶葉失去部分水分，促進茶葉內部的化學反應。在萎雕過程中，茶葉的青草氣逐漸減弱，出現輕微的花果香。萎雕時間過長會導致茶葉過度失水，影響後續發酵過程，從而影響香氣的形成。
二、揉撚
揉撚是紅茶加工過程中的重要環節，目的是破壞茶葉細胞結構，促使多酚類物質與氧氣接觸，從而啟動發酵過程。揉撚過程中，茶葉的青草氣繼續減弱，花果香逐漸增強。揉撚時間過長會導致茶葉細胞破碎過度，影響發酵過程，進而影響香氣的形成。
三、發酵
發酵是紅茶加工過程中的核心環節，涉及多酚類物質的酶促氧化、聚合縮合反應等一系列復雜的化學反應。在發酵過程中，茶葉的青草氣逐漸消失，花果香愈發濃郁，同時還會出現蜜香、甜香等特征香氣。發酵時間過短會導致茶葉青草氣未能完全消除，過長則可能導致香氣過於濃郁，甚至產生苦澀味。
四、殺青
殺青的目的是通過高溫處理來破壞茶葉中的酶活性，終止發酵過程，從而保
