一、采摘
采摘是祁門紅茶制作的第一道工序，也是決定茶葉品質的重要環節。祁門紅茶的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。在采摘過程中，需要避免陽光暴曬、防止壓壞、揉撚等操作，以保證茶葉的新鮮度和品質。
二、萎雕
萎雕是祁門紅茶制作過程中的關鍵工序之一，主要是為了讓茶葉中的水分蒸發掉，同時水分的散失會為紅茶中的色香品質奠定基礎。在萎雕過程中，需要控制好溫度和濕度，以確保茶葉能在適宜的環境下進行自然萎雕。此外，在萎雕過程中還需要不斷翻動茶葉，以達到均勻萎雕的效果。
三、揉撚
揉撚是將萎雕後的茶葉進行輕柔地揉捏使其脫水變軟並形成條索狀。這個過程可以促進化學反應並釋放出更多香氣物質。在揉撚過程中，需要根據茶葉的種類和品質來調整揉撚的時間和力度，以確保茶葉能夠在適宜的條件下進行揉撚。
四、發酵
發酵是祁門紅茶制作過程中的關鍵工序之一，是決定祁紅茶品質的關鍵。在發酵過程中，茶葉中的多酚氧化酶作用下，形成了茶紅素而變成紅色。發酵過程中需要適當控制時間和濕度，以保證每一批次都能達到理想的效果。此外，在發酵過程中還可以加入一些花香或果香等物質來增加茶葉的口感和香氣。
五、烘幹
烘幹是將揉撚好的茶葉進行烘幹處理，使其含水量降至3%左右，以確保茶葉在保存時不會變質黴變。在烘幹過程中，可以采用傳統的木炭火進行烘幹，也可以采用現代的電加熱或氣流式幹燥。在烘幹過程中還需要註意控制好溫度和時間，以確保茶葉能夠在適宜的條件下進行烘幹。
綜上所述，在祁門紅茶的制作過程中，品質控制是非常重要的一環。從采摘、萎雕、揉撚、發酵、烘幹等工序都需要進行嚴格的品質控制，以確保最終生產出高品質的祁門紅茶。
