一、采摘季節的劃分
正山小種的采摘季節主要分為春季和秋季兩個時期。春季采摘時間為4月底至5月初，此時茶葉萌發，茶樹開始進入生長期；秋季采摘時間為9月底至10月初，此時茶葉逐漸進入休眠期。在這兩個時期內，茶農們會根據天氣情況和茶葉生長狀況適時進行采摘。
二、春季采摘
春季是正山小種的主要采摘季節，采摘的標準為一芽一葉或一芽二葉。春季采摘的茶葉品質較高，因為經過一個冬季的休眠期，茶葉積累了豐富的營養物質。同時，春季氣溫適中，有利於茶葉的生長。在春季采摘的正山小種茶葉，其茶湯滋味醇厚，香氣濃郁。
三、秋季采摘
秋季采摘的正山小種茶葉，其采摘標準與春季相同，為一芽一葉或一芽二葉。秋季采摘的茶葉相較於春季采摘的茶葉，其品質略遜一籌。但由於秋季茶葉生長速度較慢，茶葉中的營養物質較為豐富，因此秋季采摘的正山小種茶葉仍然具有較高的品質。秋季采摘的正山小種茶葉，其茶湯滋味較為柔和，香氣清幽。
四、采摘註意事項
在采摘正山小種茶葉時，需要註意以下幾點：
1. 采摘時間：應根據茶葉的生長狀況和天氣情況適時進行采摘，避免過早或過晚采摘，影響茶葉品質。
2. 采摘標準：嚴格按照一芽一葉或一芽二葉的標準進行采摘，確保茶葉品質。
3. 采摘工具：應使用專業的采茶工具進行采摘，避免損傷茶葉。
4. 采摘後的處理：采摘後的茶葉應及時進行攤晾、萎雕等處理，避免茶葉受潮、發熱等現象發生。
總之，正山小種的采摘季節主要分為春季和秋季兩個時期，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉。在采摘過程中，應註意適時采摘、嚴格執行采摘標準、使用專業工具以及做好采摘後的處理工作，以確保正山小種茶葉的品質。
