扁豆這種常見食物相信沒人沒吃過吧，正是它的常見，使得很多人忽略了它的營養價值，下面我們就來看看它有哪些功效以及食療。
扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒
扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的b族維生素含量特別豐富。
需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間后，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。
扁豆連皮吃更好
扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊，用於脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等癥狀時，就需要養脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜。
食療之一：扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。
做法：
1.把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生薑切片;
2.把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
今天就介紹了扁豆養生的療效以及食譜， 如果嫌麻煩，也可以來個比較簡單的扁豆做法，春季常吃扁豆，讓營養化解你身體疾病。
編輯：wuya
