一、采摘
金駿眉的采摘季節一般在3月中旬到4月底，制茶師傅會選擇陽光充足、空氣濕潤的日子進行采摘。采摘時，他們會仔細挑選嫩芽，通常只采摘兩個葉、一個芽的新梢，以保證茶葉的品質。在這個過程中，茶葉中的營養物質處於較為原始的狀態，尚未經過太大的變化。
二、萎雕
采摘後的茶葉會經歷萎雕的過程，目的是讓茶葉中的水分減少，使其更易於揉撚。萎雕過程中，茶葉中的水分逐漸喪失，同時茶葉內部的酶活性得到增強，引發了一系列的化學變化。萎雕時間過短，化學變化就難以完成。金駿眉萎雕以10～l2個小時為宜。
三、揉撚
萎雕後，茶葉會被揉撚。揉撚的目的是進一步激發茶葉的香氣和滋味。揉撚過程中，茶葉的細胞結構被破壞，內部的營養物質得到充分釋放。揉撚後，茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類等物質會發生氧化、降解等反應，形成特有的茶香。
四、發酵
揉撚後的茶葉會被放置在適當的環境中進行發酵。發酵過程中，茶葉內部的酶活性進一步增強，營養物質發生更為劇烈的變化。發酵時間過長，會導致茶葉中的茶多酚過度氧化，影響品質；發酵時間過短，則無法充分發揮酶的作用，影響茶葉的口感和香氣。因此，發酵時間需根據實際情況靈活掌握。
五、炒制和烘幹
發酵後的茶葉會被炒制，以停止茶葉的發酵過程，並進一步提升茶葉的香氣和口感。炒制過程中，茶葉中的水分被快速蒸發，營養物質得到濃縮。隨後，茶葉進入烘幹環節，水分被徹底去除，營養物質得以保存。
綜上所述，在金駿眉的制作過程中，茶葉的營養物質經歷了從原始狀態到氧化、降解等一系列的變化。這些變化直接影響到了茶葉的品質、口感和營養價值。因此，制茶師傅在制作金駿眉時，需根據實際情況靈活掌握各個環節的操作，以確保茶葉的品質和營養價值。
