一、初制工序
1. 萎雕：萎雕是制作祁門紅茶的第一道工序，俗稱“曬青”。將從茶樹上采摘的鮮茶葉，在陽光下晾曬，使茶葉中的水分慢慢散發掉。萎雕過程中，茶葉晾曬的越薄、越勻越好，同時需要不停地翻動鮮葉，使其在日光下均勻晾曬。萎雕完成後，葉片呈深綠色，葉邊呈褐色，葉柄皺縮柔軟無彈力。
2. 揉撚：揉撚的目的是使萎雕後的茶葉細胞破碎，擠出茶汁，增加黏性。祁門紅茶的傳統揉撚方法是用足踩，即將萎雕好的茶葉放在木缸內，穿上新制的鞋子或洗幹凈足部，站在缸內，手扶缸邊，用足踹緊茶葉，頻加揉轉，直至茶條完全緊結為止。
3. 發酵：發酵是祁門紅茶制作過程中的關鍵工序。將揉撚後的茶葉堆置於竹簍、木桶、簸箕或特制的發酵床上，用力壓緊，上面蓋上厚濕布，放置於日光下曬，借助發酵床的熱量促進發酵。發酵時間與茶葉的品質、氣候等因素有關，一般為2-5小時。
4. 幹燥：發酵完成後，需要通過幹燥來停止茶葉的發酵。幹燥的方法有多種，如日曬、炭火烘幹等。幹燥時要註意控制溫度和時間，以達到合適的水分含量。
二、精制工序
祁門紅茶的精制工序包括篩選、揀剔、補火、宮堆、包裝等多個環節。
1. 篩分：將初制完成的茶葉進行篩分，分為不同的等級。祁門紅茶的篩分步驟十分繁瑣，大體可分為大茶間、下身間和尾子間三個部分。
2. 揀剔：揀剔的主要目的是剔除茶葉中的茶梗和劣片。揀剔時，茶號的看揀師傅會發給揀工茶葉一籮，分量視等級而定，一般為10斤左右，同時領取茶證一張。監揀茶工在茶廠巡視，見茶合格後，在茶證上蓋一戳記。
3. 補火：茶葉在篩分與揀剔等工序中，難免有潮氣滲入，因此需要再次對其進行幹燥，即所謂的補火。補火的方法是將茶葉放入焙籠中烘烤，每隔一定時間將布袋提起抖動一次，使其均勻受熱，直至茶葉呈白色為止。
4. 宮堆：宮堆也叫均堆，即將完成補火的各類茶葉混合均勻，以待裝箱。
5. 包裝：祁門紅茶一般采用錫罐加木箱的方式進行包裝。包裝時要註意密封性，以保證茶葉的品質和口感。
綜上所述，祁門紅茶的制作工藝包括初制和精制兩個階段，涉及萎雕、揉撚、發酵、幹燥等多個工序。每一道工序都需要精心操作，才能制作出高品質的祁門紅茶。
