一、采摘標準
正山小種的采摘標準是其品質的基礎。根據搜索結果[1]，我們可以了解到，正山小種的采摘分為幼齡茶樹和成年茶樹兩種。幼齡茶樹的采摘標準為春茶采摘一芽一葉或二葉，留二、三葉；夏季采摘一芽一葉或二葉，留二葉。成年茶樹的采摘則以采摘為主，采留結合或及時開采。無論是哪種茶樹，采摘時都要遵循“采頂養邊、采高養低、采密養稀”的原則。
二、外形特征
正山小種的外形特征是鑒別其品質的重要依據。根據搜索結果[3]，正山小種茶葉的形狀應為扁平緊結，色澤烏潤油亮，條索細長，螺旋狀，金黃色，有時會帶有白毫。這些特征是正山小種的重要標誌，也是鑒別其品質的重要依據。
三、香氣特點
正山小種的香氣是其最大的特點之一。根據搜索結果[3]，正山小種茶的香氣獨特而持久，被形容為“煙霧香”。其香氣主要來自於茶葉中的揮發性物質，包括茶多酚、芳香化合物等。在品鑒時，可以通過聞幹茶香、茶湯香來判斷正山小種的香氣是否正宗。
四、口感特點
正山小種的口感豐富而獨特。根據搜索結果[3]，正山小種茶的湯色紅艷橙黃，清澈透亮。滋味濃郁醇厚，帶有一定的甜味和花果香氣。口感柔滑細膩，回甘持久。在品鑒時，可以通過品嘗茶湯來感受正山小種的口感特點。
五、耐泡度
耐泡度是衡量正山小種品質的一個重要指標。根據搜索結果[2]，優質的正山小種連續泡七八泡，香氣不減，滋味不淡。而差的茶葉則泡不了幾泡就會失去原有的香氣和滋味。
六、綜合評價
在品鑒正山小種時，我們需要綜合考慮以上各個方面的表現。正山小種的評價標準包括外形、色澤、香氣、滋味、湯色和葉底等方面。根據這些標準，我們可以更好地欣賞和品鑒這一傳統名茶。
總之，品鑒正山小種需要我們從采摘標準、外形特征、香氣特點、口感特點、耐泡度等多個方面進行綜合評價。只有這樣，我們才能真正品味到正山小種的獨特魅力。
