一、萎雕
萎雕是紅碎茶制作的第一道工序，目的是使茶葉失去部分水分，軟化茶葉組織，以便於後續的揉切和發酵。萎雕的方法主要有槽萎雕、室內自然萎雕和室內加溫萎雕。萎雕的時間和程度需根據氣候條件和茶葉品種來靈活掌握，一般來說，萎雕葉含水量以60±2%為宜。
二、揉切
揉切是紅碎茶制作的關鍵工序，目的是破壞茶葉細胞組織，使茶葉內的多酚類物質與其他成分充分接觸、反應，形成紅碎茶特有的香氣和滋味。揉切的方法主要有揉撚機和平揉成條兩種。揉切時應掌握多次、重壓、短時原則，每次揉切20-30分鐘，切茶以三次為宜。
三、發酵
發酵是紅碎茶制作過程中最關鍵的環節之一，目的是使茶葉內的多酚類物質氧化、縮合成雙黃烷醇和茶黃素，進一步氧化聚合成茶紅素和茶褐素，從而使茶葉呈現出紅潤的色澤和醇厚的口感。發酵的時間和程度需根據氣候條件和茶葉品種來靈活掌握，一般來說，發酵時間控制在24-48小時之間，發酵程度以茶葉呈現紅潤色澤為準。
四、幹燥
幹燥是紅碎茶制作的最後一道工序，目的是使茶葉失去剩余水分，固定茶葉的形狀和香氣。幹燥的方法主要有曬幹和烘幹兩種。烘幹時一般采取第一次毛火、第二次足火的烘幹方式，烘幹溫度不宜過高，以免破壞茶葉的品質。
以上就是紅碎茶的制作流程。需要註意的是，在整個制作過程中，每個工序的時間和程度都需要根據茶葉的品種、氣候條件等因素來靈活掌握，以確保紅碎茶的品質。
