一、原料采摘
工夫紅茶的制作對原料要求極高，一般選擇嫩葉和嫩芽。采摘時間通常在清晨或傍晚，避免太陽暴曬。采摘標準一般為一芽一葉至二葉，特別高檔的工夫茶如福建的金駿眉只能采一芽。手工采摘為首選，尤其是在高山茶區，因受地理條件限制，難以適用機械采摘。紅茶采摘的時間基本為春、夏二季，其中清明至立夏為頭茶，也稱“春茶”；據此20天後為二茶，也稱“夏茶”；其後再采為三茶，也稱“秋茶”。
二、萎雕
萎雕是制作工夫紅茶的第一道工序，目的是散發掉新鮮茶葉的水分，使含水量降至60%左右，葉片變軟變韌，方便揉撚成條，同時增強酶的活化性能，散去原始的青草味，為形成茶葉的色、香、味的特有品質奠定基礎。萎雕的方法主要有三種：日光萎雕、室內自然萎雕和加溫萎雕。其中加溫萎雕是目前最為常見的萎雕方式。
三、揉撚
經過萎雕後的茶葉需進行揉撚，以破壞葉細胞壁，促進葉汁的釋放，有利於後續的發酵。揉撚一般需要手工或機器進行。揉撚過程中需註意控制力度和時間，以保證茶葉的形狀和品質。
四、發酵
發酵是制作工夫紅茶的關鍵步驟。揉撚後的茶葉需在濕潤環境中進行發酵，一般需要保持在25℃左右，發酵時間一般為2-4小時。在發酵過程中，茶葉中的葉綠素逐漸轉化成紅色素，茶葉的顏色也由綠色變為紅褐色。發酵完成後，茶葉需進行幹燥，以去除多余的水分，防止黴變。
五、幹燥
幹燥一般采用高溫烘焙的方法，需在100℃左右進行，幹燥時間根據天氣和茶葉的含水量而定。幹燥的目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
六、精制
工夫紅茶的精制工序包括定級分堆、毛茶大堆、走水焙、篩分、風選、揀剔、烘焙、勻堆、裝箱等。通過這些工序，可以進一步提升茶葉的品質，使其外形整齊美觀，符合同級凈度要求。
總之，工夫紅茶的制作工藝繁瑣而精細，每一步都需精心操作，以確保最終產品的品質和口感。無論是作為茶葉愛好者還是從業者，了解和掌握工夫紅茶的制作工藝都是非常有益的。
