一、原料選擇問題
金駿眉的品質與其原料的選擇密切相關。制作金駿眉的原料要求為春季茶樹上的獨芽，且要求芽頭飽滿、勻整、新鮮。然而，在實際操作中，有些茶農為了追求產量和利潤，會使用夏季或秋季的茶葉制作金駿眉，這樣的茶葉品質較低，無法保證金駿眉的品質。
二、萎雕問題
萎雕是金駿眉制作過程中的關鍵環節，直接影響到茶葉的品質。在萎雕過程中，茶葉需要在適宜的溫度和濕度條件下進行輕度失水，以便茶葉中的酶活性增強，從而引發內含物質的化學變化。然而，在實際操作中，有些茶農為了縮短萎雕時間，會在高溫下進行萎雕，導致茶葉萎雕過度，影響茶葉品質。
三、揉撚問題
揉撚是將萎雕後的茶葉揉成條狀的過程。在揉撚過程中，茶葉細胞被破壞，茶汁溢出，多酚類化合物開始氧化，為茶葉品質的形成奠定基礎。然而，在實際操作中，有些茶農為了節省勞動力，會選擇機器揉撚，但機器揉撚往往無法達到手工揉撚的效果，容易造成揉撚過度或不足，影響茶葉品質。
四、發酵問題
發酵是金駿眉制作過程中的重要環節，以多酚類物質的酶促氧化為中心。在發酵過程中，茶葉的顏色、香氣和味道逐漸形成。然而，在實際操作中，有些茶農為了縮短發酵時間，會在高溫下進行發酵，導致茶葉發酵過度，影響茶葉品質。
五、幹燥問題
幹燥是金駿眉制作過程中的最後一道工序，也是決定茶葉品質的最後一關。在幹燥過程中，茶葉需要在適當的溫度下進行烘幹，以便茶葉中的水分含量達到標準。然而，在實際操作中，有些茶農為了追求幹燥速度，會在高溫下進行幹燥，導致茶葉幹燥過度，影響茶葉品質。
總之，在金駿眉的制作過程中，需要註意原料選擇、萎雕、揉撚、發酵和幹燥等多個環節的問題。只有嚴格把控每一個環節，才能制作出高品質的金駿眉。
