一、萎雕適度
萎雕是祁門紅茶制作的第一道工序，適度的萎雕對於揉撚有著重要的影響。萎雕的目的是使茶葉中的水分逐漸散失，使葉片萎蔫雕謝。萎雕的程度要適中，不可過萎也不可欠萎。過萎會導致茶葉發酵過度，影響茶葉品質；欠萎則會使茶葉揉撚困難，不易成條。
二、揉撚力度適宜
揉撚時，力度要適宜，不可過重也不可過輕。揉撚過重會使茶葉破碎，影響茶葉品質；揉撚過輕則會使茶葉不成條，影響茶葉的外形。揉撚時，要使茶葉在揉撚過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
三、揉撚時間適宜
揉撚時間不宜過長，也不宜過短。揉撚時間過長會使茶葉發酵過度，影響茶葉品質；揉撚時間過短則會使茶葉揉撚不充分，影響茶葉的外形和口感。揉撚時間要根據茶葉的種類和萎雕程度來確定，一般來說，揉撚時間控制在15-20分鐘左右。
四、揉撚方式的選擇
揉撚方式有手工揉撚和機械揉撚兩種。手工揉撚適用於少量茶葉的制作，可以更好地控制揉撚的程度和時間；機械揉撚適用於大量茶葉的制作，效率高，但揉撚程度和時間較難控制。在實際生產中，可以根據實際情況選擇合適的揉撚方式。
五、復揉與篩分
復揉是指對揉撚後的茶葉進行再次揉撚，以提高茶葉的成條率和緊實度。復揉後要進行篩分，將不同大小的茶葉分開，以便於下一步的發酵和幹燥。篩分還可以使揉撚程度基本上達到一致，松緊粗細大小不一的葉子分清，同時有解團散熱的作用。
六、註意事項
在揉撚過程中，要註意避免日光直射，保持室內溫度在20-24℃，相對濕度為85%-95%。此外，在揉撚過程中要不斷檢查茶葉的揉撚程度和時間，確保揉撚的質量。
總之，祁門紅茶揉撚過程中的技巧要點包括萎雕適度、揉撚力度適宜、揉撚時間適宜、揉撚方式的選擇、復揉與篩分以及註意事項等方面。只有掌握了這些技巧要點，才能制作出高品質的祁門紅茶。
