一、采摘時間的選擇
金駿眉的采摘時間通常在春季，以清明節前後為最佳采摘時期。在這個時期，茶樹經過一個冬季的休眠，積累了豐富的營養物質，茶葉品質較高。此外，春季茶葉的萌發程度較為適中，適合采摘。
二、采摘標準
金駿眉的采摘標準為一芽三至四葉，即采摘茶樹新梢將要成熟的兩到四片葉子。采摘時應註意保持芽葉完整，避免損傷葉片。同時，應盡量選取茶葉表面無損傷、無病蟲害、無汙染的茶葉。
三、采摘技巧
1. 采摘手法：采摘時應用手指夾住茶葉基部，輕輕向上提拉，使茶葉與茶樹枝條分離。切勿使用指甲掐采，以免損傷茶葉。
2. 采摘順序：采摘時應按照“先上後下”的順序進行，即先采摘頂部的茶葉，然後逐漸向下采摘。這樣可以保證茶葉的成熟度一致，有利於後期制作。
3. 采摘數量：每次采摘的數量不宜過多，以每株茶樹采摘2-3個芽葉為宜。過多的采摘會影響茶樹的生長，降低茶葉品質。
四、鮮葉處理
采摘後的鮮葉應及時進行處理，避免長時間暴露在陽光下，導致茶葉水分流失過快，影響品質。處理方法如下：
1. 鋪葉：將采摘下來的鮮葉均勻地鋪放在陰涼通風的地方，厚度約為5-10厘米。
2. 萎雕：萎雕是金駿眉制作過程中的關鍵環節之一。萎雕可以使茶葉失去一部分水分，促使茶葉內部發生一系列的生理變化，從而形成金駿眉獨特的香氣和口感。萎雕可以通過自然萎雕和人工萎雕兩種方式進行。
自然萎雕是指將鮮葉置於自然環境中，借助環境中的溫度和濕度進行萎雕。這種方法適用於天氣晴朗、濕度適中的環境。人工萎雕則通過控制溫度和濕度，加速萎雕過程。人工萎雕可分為室內萎雕和日光萎雕兩種方式。
五、註意事項
1. 采摘時應避免損傷茶葉，以免影響茶葉品質。
2. 采摘後的鮮葉應盡快進行處理，避免長時間暴露在陽光下。
3. 萎雕過程中應控制好溫度和濕度，避免過度萎雕導致茶葉品質下降。
4. 采摘和萎雕過程中應隨時檢查茶葉的狀況，確保茶葉品質符合要求。
總之，金駿眉鮮葉采摘的技巧包括選擇合適的采摘時間、遵循正確的采摘標準、掌握正確的采摘手法、註意采摘順序和數量以及對鮮葉進行適當的處理。這些技巧對於制作高品質的金駿眉紅茶具有重要意義。
