一、紅茶發酵的基本過程
紅茶發酵是紅茶制作過程中的關鍵工序，對紅茶的品質起著極其重要的作用。發酵過程中，經過萎雕、揉撚的茶葉會進行酶促氧化的過程。液泡內的多酚類、氨基酸等物質在液胞膜受損傷之後與多酚氧化酶系充分接觸進行酶促氧
紅茶發酵中多酚類氧化的機理
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一、紅茶發酵的基本過程
紅茶發酵是紅茶制作過程中的關鍵工序，對紅茶的品質起著極其重要的作用。發酵過程中，經過萎雕、揉撚的茶葉會進行酶促氧化的過程。液泡內的多酚類、氨基酸等物質在液胞膜受損傷之後與多酚氧化酶系充分接觸進行酶促氧
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