一、萎雕
萎雕是祁門紅茶制作的第一道工序，俗稱“曬青”。將從茶樹上采摘的鮮茶葉，在陽光下晾曬，茶葉晾曬得越薄、越勻越好。在晾曬過程中，需要不停地對茶葉進行翻動，使鮮葉能夠均勻地在日光下晾曬，直至葉片成深綠色、葉邊呈褐色，葉柄皺縮柔軟而無彈力時為最佳狀態。
二、揉撚
萎雕完成後，即可對茶葉進行揉撚，擠出茶葉中的茶汁，為下一步的發酵做準備。揉撚是形成祁門紅茶緊結細長美觀外形的關鍵步驟。祁門茶農進行揉撚的傳統做法是用足踩，即將萎雕好的茶葉放在木缸內，穿上新制的鞋子或洗幹凈足部，站在缸內，手扶缸邊，用足踹緊茶葉，頻加揉轉，直至茶條完全緊結為止。
三、發酵
將揉撚的茶葉堆置於竹簍、木桶、簸箕或特制的發酵床上，用力壓緊，上面蓋上厚濕布，放置於日光下曬，借其熱力促發酵，直至茶葉色澤變紅並散發出茶香。茶葉的發酵時間與堆放的厚度有關，一般來說，春茶發酵時間為3-5個小時，夏茶為2-3個小時。
四、幹燥
茶葉適度發酵之後，茶農將會通過幹燥來停止茶葉的發酵。幹燥的方法是將茶葉鋪於竹籠之上，下置炭火進行烘幹。為有效防止因茶末落入爐內生煙，致使茶葉沾染枯焦氣，並影響其品質，需要用竹匾對毛茶每隔20分鐘翻拌一次。
五、精制工序
祁門紅茶的精制工序包括烘幹、篩分、揀剔、補火、勻堆和包裝等步驟。
1. 烘幹：在對毛茶進行篩分之前，需
