1. 萎雕
萎雕是紅茶制作的第一道工序，其目的是通過晾曬使鮮葉失去部分水分，以便於後續的揉撚和發酵。萎雕的溫度通常控制在20~25℃之間。在這個過程中，鮮葉的水分含量逐漸降低，葉片變得更加柔軟，以便於下一步的揉撚。萎雕的時間一般為8~12小時，具體時間取決於鮮葉的水分含量和環境濕度。
2. 揉撚
揉撚是紅茶制作過程中的重要環節，其目的是破壞茶葉細胞組織，使茶汁外溢，同時使葉片揉卷成緊直條索，縮小體型。揉撚的溫度通常控制在室溫，約為20~25℃。在這個過程中，揉撚機的轉速和壓力都需要適中，以確保茶葉細胞組織的適度破壞，同時避免過度揉撚導致茶葉破碎。
3. 發酵
發酵是紅茶制作過程中的關鍵環節，它決定了紅茶的色、香、味品質特色。發酵溫度通常控制在22~30℃之間。在這個過程中，茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化聚合，形成了紅茶特有的紅色素。發酵時間一般為2~4小時，具體時間取決於揉撚後的茶葉狀況和環境濕度。
4. 幹燥
幹燥是紅茶制作過程中的最後一道工序，其目的是利用高溫迅速鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發酵的品質固定下來。同時，幹燥還可以蒸發水分、縮緊茶條、固定外形，並散發大部分低沸點的青草氣味，激化並保留高沸點的芳香物質，從而獲得紅茶特有的甜香。幹燥的溫度通常控制在100~120℃之間，具體溫度取決於茶葉的含水量和天氣情況。
總結起來，在紅茶制作過程中，萎雕、揉撚、發酵和幹燥四個步驟的溫度分別控制在20~25℃、20~25℃、22~30℃和100~120℃之間。這些溫度的控制對於紅茶品質的形成具有重要意義。然而，在實際生產中，由於氣候、設備和工藝等多種因素的影響，制作溫度可能會有所波動。因此，紅茶制作過程中的溫度控制需要根據實際情況靈活調整，以確保紅茶品質的穩定。
