首先，萎雕是祁門紅茶制作過程中的第一步。在這個過程中，茶農將采摘回來的鮮茶葉攤晾在通風幹燥的地方，讓茶葉中的水分慢慢散發出去。這個過程需要控制溫度和濕度，並不斷翻動茶葉，以達到均勻萎雕的效果。萎雕的程度直接影響到後續揉撚和發酵的效果，因此是一個至關重要的環節。
接下來是揉撚環節。揉撚的目的是使茶葉脫水變軟，形成條索狀。在這個過程中，茶農需要輕柔地揉捏茶葉，使其細胞破碎，以便茶葉中的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發生酶促氧化，為下一步發酵打下基礎。揉撚的程度和手法直接影響到茶葉的形狀和品質，因此也是一個關鍵工序。
緊接著是發酵環節。發酵是制作祁門紅茶的關鍵步驟，也是紅茶變紅的決定性過程。經過揉撚的茶葉只有經過發酵後，綠色的茶葉才會逐漸轉化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味。發酵的時間和溫度需要嚴格控制，否則會影響茶葉的品質。發酵結束後，茶葉將進入幹燥環節。
幹燥是通過高溫烘焙使茶葉中的水分含量降至7%以下，以便茶葉的保存。在這個過程中，茶葉還會散發出具有青草氣的低沸點香氣物質，同時糖類物質和氨基酸發生糖氨反應，生成具有蜜糖香氣的物質，內酯類、萜烯類、醇類等具有果香花香的香氣物質大量生成，從而形成祁門紅茶“似花似果似蜜”的香氣特點。
經過初制的祁門紅茶被稱為紅毛茶，接下來還需要經過精制才能成為商品茶。精制的目的是整飭形態、分別等級、剔除雜物、減除水分、發展香氣等，使茶葉達到外形漂亮、內質豐富的效果。祁門紅茶傳統手工的精制工序包括初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等16道工序，其中的手工制作工序主要有篩分、打袋、風選、揀剔、補火和官堆等。
祁門紅茶之所以能成為一款具有獨特風味和口感的名茶，與其繁瑣的制作過程和嚴格的工藝要求密不可分。每一道工序都需要茶農們精心操作，才能制作出高品質的祁門紅茶。因此，無論是萎雕、揉撚、發酵、幹燥，還是篩分、揀剔、補火、勻堆、裝箱等環節，都是祁門紅茶制作過程中的關鍵工序。
