一、幹茶的觀察
在這一階段，審評者需要從幹茶的外形、色澤和香氣等方面進行評估。
1. 幹茶外形：將茶葉放在白紙上或白色的瓷盤上，用手輕輕撥動，觀察茶葉的形態是否整齊、均勻，色澤是否一致。優質的紅茶往往條索緊結，完整且幹凈，無碎茶或碎茶較少，色澤烏黑油潤。
2. 幹茶色澤：優質紅茶的幹茶色澤通常較為鮮艷，具有光澤感，而劣質茶葉則色澤暗淡。
3. 幹茶香氣：通過嗅覺來辨別紅茶是否帶有不良氣味，如煙焦、酸餿、陳味、黴味、日曬味等。優質紅茶的幹茶通常具有甘甜的香氣。
二、衝泡過程中的觀察與品嘗
衝泡紅茶時，需要註意水溫和衝泡時間的控制，以及對茶湯色澤和香氣的觀察。
1. 水溫和衝泡時間：紅茶適合用溫度適中的水來衝泡，通常在90至100度之間。衝泡時間不宜過長，以免茶葉過度發酵，導致苦澀味出現。葉片細小的紅茶一般衝泡2至3分鐘，葉片較大的則可以適當延長至3至5分鐘。
2. 茶湯色澤：優質紅茶的湯色紅艷，清澈明亮。通過觀察茶湯的顏色和亮度，可以判斷紅茶的發酵程度是否適宜，是否有渾濁現象，從而評估其品質。
3. 香氣：紅茶在衝泡後，會釋放出特有的香氣。審評者應在茶葉衝泡後的3分鐘內聞其香，此時茶葉的香氣最為真實。優質紅茶的香氣通常甜醇而持久，不會有異味。
三、品嘗茶湯
品嘗茶湯是感官審評的重要環節，需要評估紅茶的滋味和回甘。
1. 滋味：優質紅茶的滋味豐富，主要包括鮮、濃、醇、爽等特點。品嘗時應細品慢咽，體會茶湯的每一個細微之處。
2. 回甘：好的紅茶在品嘗後會在口腔中留下持久的甘甜感，這種感覺被稱為回甘。回甘的持久性和強度是評估紅茶品質的重要指標之一。
四、葉底的觀察
在品嘗完茶湯後，觀察葉底的狀態也是一個重要的步驟。
1. 葉底完整度：優質紅茶的葉底通常較為完整，展開程度好，質感柔軟。
2. 葉底色澤：葉底的色澤也能反映紅茶的發酵程度和制作工藝。優質的紅茶葉底應呈現出紅亮的顏色。
通過以上各個層面的詳細分析和評估，可以對紅茶的品質有一個全面而深入的理解。感官審評不僅是一種技能，更是一種享受和體驗生活的方式。在品鑒紅茶的過程中，每一次的細心觀察和體驗，都將帶您更接近紅茶的本質和魅力。
