一、萎雕（曬青）
萎雕是祁門紅茶制作的第一步，也被稱為"曬青"。在這個過程中，采摘下來的鮮茶葉被放在陽光下晾曬，以去除部分水分，使葉子變得柔軟，便於後續的加工。萎雕的目的是使茶葉的含水量達到適宜的程度，以便在後續的加工過程中，茶葉能更好地發酵和形成特有的香氣。萎雕後的茶葉會被放置在通風處，使其自然萎雕，這個過程通常需要數小時至一天不等。
二、揉撚
萎雕完成後，茶葉會進行揉撚。揉撚的目的是破壞茶葉的細胞結構，釋放茶葉內部的物質，為發酵提供必要的條件。祁門紅茶的揉撚傳統上是用腳踩的，這種方法可以更好地控制力度，使茶葉形成緊結的外形。揉撚的過程中，茶葉會被擠壓成條狀，這也有助於茶葉在發酵過程中形成特有的香氣。
三、發酵
發酵是祁門紅茶制作過程中的關鍵步驟。經過揉撚的茶葉會被堆積起來，通過濕氣和溫度的作用，促使茶葉中的多酚類物質發生氧化，從而使茶葉由綠色轉變為紅色，並產生特有的香氣。發酵的時間和溫度需要嚴格控制，以免氧化過度或不足。發酵完成後，茶葉將被平鋪開來，進行冷卻和幹燥。
四、幹燥
幹燥是祁門紅茶制作的最後一道工序。幹燥的目的是去除茶葉中剩余的水分，使之達到合適的含水量標準，以便茶葉能夠長期儲存而不易變質。幹燥通常是在炭火上進行的，茶葉會被反復翻動，以確保均勻受熱。這一過程不僅要去除水分，還要進一步發展茶葉的香氣。
五、精制工藝
精制工藝主要包括烘幹、篩分、揀剔、補火、宮堆和包裝等步驟。這些步驟是為了進一步提升祁門紅茶的品質和口感，使其更加細膩和醇厚。精制過程中的烘幹是為了去除毛茶中的水分；篩分是為了將不同大小的茶葉分開，以確保品質統一；揀剔是為了去除茶葉中的雜質和瑕疵；補火是為了使茶葉更加幹燥；宮堆是將各種茶葉混合均勻，以待包裝。
六、包裝
最後，祁門紅茶會進行包裝。傳統的包裝方式是使用錫罐和木箱，這樣的包裝既能保護茶葉不受損害，又能保持茶葉的新鮮度。
總的來說，祁門紅茶的傳統制作工藝是一門高超的手藝，每一步驟都需要精心的操作和細致的掌控。這種工藝不僅體現了中國古代茶文化的精髓，也是祁門紅茶能夠久負盛名的重要原因。
