一、準備工具和茶葉
首先，要準備好所需的茶具，這通常包括茶壺、公道杯、茶杯和茶盤。此外，還需要電子秤、計時器以及燒水壺。選擇適合紅茶的瓷器或紫砂茶具為佳，因其良好的保溫性能有助於釋放茶葉的香氣。
對於發酵過度的紅茶，選擇優質的茶葉尤為重要。這類茶葉通常外觀色澤偏暗，有油潤感。通過觀察幹茶的色澤和勻整度，可以初步判斷茶葉的質量。
二、溫熱茶具
在正式衝泡之前，需要用熱水溫熱茶具。這一步驟被稱為“溫杯”，其目的是為了提升茶具的溫度，有助於茶葉在衝泡過程中更好地散發香氣。
三、投茶量和水溫
對於發酵過度的紅茶，建議使用約3克到5克的茶葉，具體用量還需根據個人口味偏好調整。水溫不宜過高，一般控制在90°C至95°C之間為宜。過高的水溫會使得發酵過度的紅茶產生苦澀味，因此需特別註意。
四、醒茶
醒茶即讓沈睡的茶葉通過與空氣接觸而蘇醒。將茶葉放入茶壺中，倒入少量的熱水，快速倒出，這一過程大約持續10秒至20秒。通過醒茶，茶葉能夠更好地舒展，釋放出更豐富的香氣。
五、衝泡
接下來進行正式的衝泡。將適溫的水沿著茶壺邊緣緩緩註入，使茶葉充分浸潤。註水後，等待約30秒至60秒讓茶葉充分展開，之後即可將茶湯倒入公道杯，再從公道杯分別倒入各個茶杯。
六、品飲
品飲紅茶時，先觀湯色，再聞其香，最後品味。發酵過度的紅茶可能會帶有較重的酸味和苦澀味，所以頭幾泡建議快速出湯，避免苦澀味過重。隨著衝泡次數的增加，可適當延長泡制時間以獲取最佳口感。
七、後續衝泡
除了首泡之外，後續的衝泡時間應根據實際情況適當調整。一般來說，每泡增加約10秒至20秒的時間。好的紅茶可以連續衝泡多次，每次都能帶來不同的滋味體驗。
總結來說，衝泡發酵過度的紅茶是一門需要細心和耐心的藝術。通過精確控制投茶量、水溫和衝泡時間，以及正確的醒茶和衝泡步驟，可以最大限度地發揮紅茶的品質特性，獲得一杯醇厚甘甜的紅茶。
