第一層：外觀觀察
萎雕程度
發酵（萎雕）不足的紅茶，其葉子通常較為飽滿，顏色偏向綠色，葉邊較少出現自然的焦邊現象。此外，由於水分沒有充分散發，葉片可能呈現出較為濕潤的外觀。
幹茶形態
幹茶的條索應該緊致且均勻，但如果發酵不足，茶葉可能顯得較為散亂，條索間的顏色也可能不夠統一。
第二層：香氣辨別
青草氣
發酵不足的紅茶往往帶有顯著的青草氣息，這是因為茶葉中的多酚類物質沒有充分氧化所致。這種氣味應當與成熟的紅茶特有的醇香區別開來。
香氣持久性
正常的紅茶香氣持久且逐漸變化，而發酵不足的紅茶香氣可能短暫且不持久，很難在後續的泡飲過程中持續展現出來。
第三層：湯色評價
湯色亮度
紅茶的湯色應該是明亮清澈的，如果發酵不足，湯色可能會顯得暗淡甚至帶有輕微的渾濁感。
持久性
好的紅茶在衝泡後，其紅亮的湯色能夠保持較長時間。相比之下，發酵不足的紅茶湯色可能會很快褪去，變成較淺的顏色。
第四層：滋味體驗
濃度和收斂性
發酵不足的紅茶可能味道偏淡，缺乏深度和持久性，收斂性較強，這意味著茶湯入口後的感覺不夠圓潤，舌面可能會感到幹燥。
鮮爽度
正常發酵的紅茶具有較高的鮮爽度，而發酵不足的紅茶則可能失去這種鮮爽感，取而代之的是較為平淡或帶苦澀的味道。
第五層：葉底判斷
葉底色澤
發酵不足的紅茶，其葉底顏色通常偏綠或黃，而不是典型的紅色或褐色。
葉底活性
通過觀察葉底的舒展程度和彈性，可以進一步判斷發酵是否充分。發酵不足的紅茶葉底可能較為僵硬，缺乏活力。
綜合以上各方面的考量，品鑒發酵不足的紅茶時，要從外觀到香氣、湯色、滋味以及葉底進行全面評估。通過對這些細節的關註，不僅能夠鑒別紅茶的品質，還能深入了解發酵這一工藝對於紅茶最終風味的重要性。
