素食並不一定成為康健飲食。食齋同樣有營養平衡問題，若是搭配欠妥，不僅不能獲得足夠的營養，也紛歧定會降低疾病的發生率，或者帶來苗條的身體。

食物中不加入肉類和魚類質料，不即是一定具備康健價值。只有隻管以自然食物形態攝入、加工食物比例很低的素食，才具有康健作用。另一方面，素食者必須通過各種植物性食物的優越搭配，才氣保證各方面營養素都齊全而平衡。你會食齋食嗎？若是吃得不得法，素食紛歧定帶來利益——

誤區一：沒有限制加工食物的數目

不少素食者以為，只要不含動物食物質料，就是營養價值很高的食物。現實上，不少加工食物都是以植物性子料製成，然則其中大多用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替換新鮮自然食物的康健作用。

針對人們對素食和植物性食物的青睞，一些產物甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產物中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增添人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的康健。

誤區二：烹飪中沒有控制油脂和糖鹽的數目

油脂和精製糖都是植物性泉源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地泛起。由於素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹飪。例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒麵，炒蔬菜的時刻加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時刻放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，並增添其中的簡樸糖類和鈉鹽。

許多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃若干都沒關係。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油險些沒有區別。

誤區三：吃過多的水果而沒有削減主食

許多素食興趣者都熱愛水果，天天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現，只管水果素有康健之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是由於，水果中含有8%以上的糖分，能量不能忽視。若是吃半斤以上的水果，就應當響應削減正餐或主食的數目，以到達一天當中的能量平衡。否則，分外增添一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。

除了水果之外，逐日分外飲奶或喝酸奶的時刻，也要注重同樣的問題。許多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調味時加入大量奶酪粉，這也會增添膳食中的熱量。

誤區四：素食就一定要以生冷食物為主

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一些素食者以為蔬菜只有生吃才有康健價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷於涼拌和沙拉。現實上，蔬菜中的許多營養成份需要添加油脂才氣很好地吸收，加熱后細胞壁完整性損壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹飪后更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼康健是必須的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的主要康健成份。同時還要注重，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它舉行涼拌，並不比放油脂烹飪熱量更低。

還要注重，生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功效，對於一些原本消化不良的人並不適合。例若有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應多吃生冷食物。他們素食的時刻可以思量烹飪熟了之後再吃。

廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中彌補卵白質、B族維生素和維生素AD;嚴酷素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從添加豆類的主食中獲得卵白質和B族維生素。許多女士在最先素食時熱衷於水果和蔬菜，卻往往忽視卵白質泉源，遺忘素食也有保障營養足夠的問題。

誤區五：以為所有蔬菜一樣好

對於嚴酷素食者來說，蔬菜的營養意義更為主要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、恭弘=叶 恭弘酸、維生素B2等方面有所孝順，以是，應當只管選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠恭弘=叶 恭弘蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增添卵白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如種種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。若是只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。

誤區六：沒有攝入發酵食物

對於嚴酷素食者來說，膳食中最容易缺乏的是維生素B12，而這種食物不存在於純植物食物當中，只能從發酵食物和菌類食物中彌補。缺乏維生素B12可能導致惡性血虛。此外，嚴酷素食者還可能缺鋅、缺鐵，而發酵豆製品中礦物質的吸收率提高，對於預防微量營養素的缺乏很有輔助。

誤區七：沒有增添室外運動

嚴酷素食者的食物中沒有維生素D，這種維生素質存在於肝臟、魚類、蛋黃和乳脂肪當中。嚴酷素食者必須經常照射陽光，靠紫外線作用於皮下組織的7-脫氫膽固醇，人體自行合成維生素D。一些嚴酷素食者整天蜷縮於寫字樓當中，終日不見日光，嚴重缺乏維生素D，晦氣於他們的骨骼康健。同時，運動自己就有強化骨骼的作用。

誤區八：該彌補複合營養素時沒有彌補

在一些蓬勃國家，食物中普遍舉行了營養強化，專門為素食者設置的營養食物品種繁多，素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食物工業為素食者思量很少，營養強化不普遍，因此素食者最好適量彌補複合營養素，稀奇是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題，讓素食更營養、更康健。

那麼怎樣食齋菜才康健呢？

新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，便會逐步損失一些維生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素C損失則達84%，因此要只管多吃新鮮蔬菜。有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉，事實上，豆中含維生素C比芽兒的部門多2—3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%，因此炒菜要用旺火。有時刻康健就隱藏在飲食細節當中，只要你留心生涯，關注飲食，養好飲食的習慣，康健長壽不是問題。