許多人以為隔夜菜經常吃的話是容易致癌的，是由於隔夜菜內里含有一定的亞硝酸鹽，然則您知道亞硝酸鹽的危害是什麼呢？你您知道預防亞硝酸鹽的措施是什麼呢？今天小編就為您先容一下有關亞硝酸鹽的致癌性的知識，感興趣的您趕忙來看看啊。

亞硝酸鹽的危害

亞硝酸鹽的致癌性

亞硝酸鹽是一種允許使用的食物添加劑，只要控制在平安局限內使用不會對人體造成危害。但耐久大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。由於亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。

亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

致癌機理

亞硝酸鹽被吃到胃裡后，在胃酸作用下與卵白質剖析產物二級胺反映天生亞硝胺。胃內另有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類連繫成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長興旺。故豈論胃酸若干均有利於亞硝胺的發生。

常見緣故原由

1、含亞硝酸鹽量較高的水。

2、食用含有較多亞硝酸鹽的食物如鹹魚鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉等腌制食物。

3、隔夜的熟蔬菜，有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒，耐久食用可致癌。

預防措施

1、食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽顯著降低;茶恭弘=叶 恭弘中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物，由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，另有抑制亞硝胺的致突變作用。

2、不喝存放過久的水和苦井水。

3、只管少吃或不吃隔夜的剩飯菜，鹹魚、鹹蛋、鹹菜等。

4、只管少食用腌制食物。

亞硝酸鹽的致畸性

亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內的胎兒對亞硝酸鹽類稀奇敏感，對胎兒有致畸作用。據研究解釋五歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。

此外，亞硝酸鹽還可通過授乳途徑進入以嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、粘膜泛起青紫斑。

專家強調，耐久或大量食用亞硝酸鹽會給人體造成很大的危險，因此在國家增強對亞硝酸鹽在食物方面的使用與治理的基礎上，我們在一樣平常生涯中也要只管少食用腌制及儲存期較長的食物，有用阻止亞硝酸鹽中毒。

蔬菜中的亞硝酸鹽從何而來

現在的科學研究效果一樣平常以為硝酸鹽自己是無毒的。而亞硝酸鹽若是大量進入人體的話，可能導致“高鐵血紅卵白症”，血液失去攜帶氧的能力，從而泛起缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。

對亞硝酸鹽更普遍的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺，爾後者是一種致癌物。

我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不能阻止地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。憑證西歐等國的統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的泉源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。在植物性食物中，又以綠恭弘=叶 恭弘蔬菜的含量最高。

除了蔬菜種類自己，硝酸鹽的含量還跟蒔植方式、收割期、蔬菜種類、產地、差異季節等因素有關。不外，正常情形下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量另有相當的差距。

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隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會致癌？

雖然在保留歷程中，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會有一些增添，然則冷藏條件下，總的亞硝酸鹽含量照樣大大低於加工食物中國家尺度允許的含量。而肉中亞硝酸鹽含量的增添，應該是烹飪歷程中使用的含有硝酸鹽的調料所致。這在通例的烹飪中，是不會泛起的。

“隔夜”並非亞硝酸鹽發生的要害，加熱也不會增添致癌物的含量。固然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時刻會被損壞，多次加熱的蔬菜也對照難吃。

從“好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實對照差;從營養的角度說，多次加熱確實有一定影響;從平安性的角度說，加熱並沒有什麼問題。隔夜菜，也完全沒有傳說中的“致癌”能力。

預防亞硝酸鹽的措施

1、蔬菜應妥善保留，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不能在高溫下存放長時間后再食用。

3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用;但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。

4、不要在短時間內吃大量恭弘=叶 恭弘菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹飪。

5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴酷按國家衛生尺度劃定，不能多加。

6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放住宿。

7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9、蔬菜食用前滾水浸泡3分鐘處置，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。

一樣平常生涯中，我們該若何遠離亞硝酸鹽呢？

一、遠離亞硝酸鹽，你要做的不止是少吃酸菜魚

作為主要配菜的酸菜屬於一種腌菜，在腌制歷程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。

二、遠離顏色鮮紅的肉類

亞硝酸鹽自己是白色結晶，近似食鹽，但加入肉類之後，可以與肉中的血紅素連繫形成粉紅色的亞硝基血紅素，從而讓肉製品在煮熟之後具有悅目的粉紅色，肉越紅，煮熟后的褐色越重。在這個消費者普遍”看臉“的時代里，為了讓肉類有更粉嫩漂亮的顏色，商家可能往內里添加大量亞硝酸鹽到達粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃這種肉類可能損害康健。雞肉煮熟后應當是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而原本紅色的牛羊肉應當釀成淺褐色至褐色。若是顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色从里到外都一樣，那麼一定是添加了亞硝酸鹽。

三、少吃剛腌好的腌菜

人人都知道腌制食物晦氣康健，除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要緣故原由。一樣平常來說，腌制20天之後的腌菜中亞硝酸鹽含量已經顯著下降，一個月後是很平安的，因此剛腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃，再放一個月再吃能夠有用削減亞硝酸鹽的含量。此外，在腌制的歷程中添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素c等均可降低亞硝酸鹽的含量。

四、少吃隔夜剩菜

所謂的”隔夜菜致癌“和”隔夜茶癌“早已成為了網絡上的老生常談，隔夜菜由於放置時間較久，細菌滋生較多，因此可能發生較多亞硝酸鹽，尤其是綠恭弘=叶 恭弘蔬菜中的硝酸鹽較多，也更容易天生亞硝酸鹽。在烹飪恭弘=叶 恭弘菜之前最好先水焯一下，可讓大部門硝酸鹽流失到水中，若是一次性購置了太多吃不完，則應當在焯水後用容器密封放入冰箱后保留，削減亞硝酸鹽的天生。隔夜的菜最好馬上放入冰箱中保留，第二天所有吃完。

五、少喝暖鍋湯

暖鍋湯普遍有越涮越鹹的特點，這是由於在煮的歷程中肉類與蔬菜中的亞硝酸鹽都流失到暖鍋湯中，進而大大增添暖鍋湯中的亞硝酸鹽。在吃暖鍋時應當少選酸菜和海鮮的湯底，若是一定想喝湯，那麼在最先吃之前先盛一碗，下入肉菜以後就不要再喝了。

結語：看了小編上文的先容，您是不是已經知道亞硝酸鹽的危害是什麼了呢？您是不是也已經知道預防亞硝酸鹽的措施了呢？小編希望您可以把今天學到的有關亞硝酸鹽的致癌性的知識分享給您身邊的小同伴們哦，還等什麼，趕忙一起來學習一下哦。