許多人在炒菜的時刻都是喜歡放雞精或者是味精的，這樣做出來的菜更有味道，口感上也更好一些。那麼味精和雞精的區別是什麼呢？下面人人就隨着小編一起來看看味精和雞精的對照吧！

一、生產質料的對照

味精是以小麥、大豆等含卵白質較多的質料味基本質料的，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。它的身分基本是谷氨酸鈉，另外包羅少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本質料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經夾雜、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

着實，雞精中含40%的味精

大部門雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞，或者寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。着實，它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的自然調味品，它的主要身分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔到總身分的40%左右，鹽佔到10%以上。另外尚有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，有很好的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產物。也就是說，雞精的味道之以是鮮，仍然離不開味精的作用。只不外，有了肌苷酸、鳥苷酸的輔助，可以用較少的味精到達較高的鮮味水平。

二、營養價值的對照

味精

1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增添食物的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

2.味精中的主要身分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏厥、神經虛弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精

雞精雖然鮮美但沒什麼營養。雞的營養物質大部門為卵白質和脂肪，吃多了容易導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及種種維生素和粗纖維，耐久食用易導致身體亞康健。

選雞精照樣味精？

在現實生涯中，作為增鮮和調味，選擇味精照樣選擇雞精，這主要看烹飪工具和每小我私人的口味要求。

若是您的烹飪工具、食物特徵、風味對照突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，稀奇是瘦肉的食物，肌苷酸含量比一樣平常食物高，只需加一點單一鮮味的味精就可到達增鮮效果，這時若是加複合調味料可能有損自己食物的特殊風味。對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。由於味精在酸性物質中不易消融，酸性越大消融度越低，鮮味的效果越差。

兩者在烹飪當中使用時的注重事項

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一、使用味精要注重什麼

1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。由於谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排擠體外。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反映，使菜肴走味。

3.在含有鹼性的質料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會發生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4.注重鹹淡水平。若是太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1局限內，即可到達圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先消融后再加入。由於味精的消融溫度為85℃，低於此溫度，味精難以剖析。

5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，由於味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。

二、使用雞精要注重

1.雞精中含有10%左右的鹽，以是食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，以是患痛風者應適量削減對其的攝入。

3.雞精消融性較味精差，如在湯水中使用時，應先經消融后再使用，只有這樣才氣被味覺細胞更好地感知。

多吃味精有哪些危害

故障胎兒發育，令後裔畸形

美國科學家在一次兔子實驗里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。厥後雌兔有身;兩隻雌兔子宮裡有變質胎兒，厥後小產，產下畸形死胎;另外兩隻厥後有身，正常生產，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

第二群兔子4雌2雄，所有吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩隻雌兔有身，發生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。

損壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來

美國科學家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發現，若是母鼠吃了味精，那麼產下的幼鼠長大后紛紛內排泄失調。這三次實驗又發現，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.2～4.2克的味精，厥後在40日大時殺死剖屍磨練，效果發現這些小鼠體重削減、睾丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量削減，前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下降。效果兩性的老鼠長大後生殖都有問題：雌鼠有身較少，發生的小老鼠體積稀奇小;雄鼠能育性亦大減。

結語：味精和雞精是可以調味的器械，許多人家裡都有，做菜的時刻也喜歡放一些，然則你知道味精和雞精的區別是什麼嗎？經常吃它們對身體好欠好呢？人人看了上述小編的先容都有所領會了吧！