我們在炒菜做飯的時刻都市放一些老抽或者生抽來提味。“抽”可以提香上色而且又營養厚實。然則你知道生抽和老抽的區別是什麼嗎，生抽和老抽到底該怎麼用呢，下面就讓我們來看看吧。

生抽和老抽的製法

“生抽”、“老抽”是廣東區域的俗稱 “抽”的意思為提取生抽由黃豆和麵粉製成並經由發酵后提取出來的老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油老抽須經由高溫加熱后才氣食用。

生抽

顏色：顏色對照淡，呈紅褐色味道：對照咸，用於一樣平常的烹飪用途：大多用於涼菜或者炒菜。

老抽

顏色：由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色味道：鮮美微甜用途：通常用於給食物上色，好比紅燒類的菜。

若何鑒別

1、看顏色

看顏色來鑒別把醬油倒入白色的碗中生抽為紅褐色而老抽為有光澤的深褐色。

2、嘗味道

由味道來鑒別生抽吃起來會很咸而老抽微甜。

一樣平常烹飪注重事項

1、醬油的利害

正常的醬油具有鮮艷的紅褐色液體澄清沒有沉澱搖晃起來有許多氣泡並不容易散去搖晃后醬油仍澄清、無懸浮物並十分粘稠味道鮮美、沒有異味。

2、怎樣使用醬油

不要先倒入醬油再放入菜高溫會影響醬油的營養和鮮味在菜肴出鍋前倒入醬油這樣也會阻止醬油中的糖分被焦化。

3、防止醬油發霉

往醬油中放入兩瓣蒜或倒入幾滴食用油可以有用防止醬油發霉和長白膜。

合理吃醬油很主要

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醬油是常見調味品，也是中國傳統的調味品，中國食用醬油的歷史長達三千年。現在飲食中，醬油成了不能或缺的一部門，對於調味、提高食物的口感有異常好的輔助。

吃醬油對身體保健有些許的利益，例如，醬油一樣平常都有香味，對於增添食物的味道有較好的作用。其中的老抽醬油更是會輔助增添顏色，食物的顏色悅目，對於增強食慾也有一定的作用。

醬油的主要質料是大豆，大豆經由發酵可以製成醬油，醬油中包羅了大豆的主要因素，對於預防疾病、保健身體有較好的作用。

同時，醬油中另有較多的維生素、礦物質，對於降低身體膽固醇、降低心血管疾病發病率有一定的作用，能夠阻止自由基對於身體的危險。

在生涯中，我們會發現醬油的種類、品牌較多，這樣讓人們多了一些選擇，但同時，面臨一些濫竽湊數的醬油，會購置錯誤，食用后，容易危險身體。

錯誤食用醬油易傷身

這裏說到的錯誤食用醬油，往往是指散裝醬油。在超市中，我們購置的醬油，往往是裝在瓶子中，或者是袋裝的醬油。

然則，在有些地方，依然存在售賣散裝的醬油，這樣的醬油縱然異常鮮味，最好也不要多食用。

1、錯誤食用醬油會患癌

醬油的主要質料是大豆，食用大豆對於身體保健、預防癌症有一定的作用，然則，當錯誤的食用醬油，往往會帶來負面影響。

這是由於醬油在發酵的歷程中，會造成其中的卵白質發生潰爛，發生出大量的胺類物質，這些胺類物質，在亞硝酸的作用下，會不停的合成、發生反映，形成具有致癌性的亞硝胺。

稀奇是一些生產環境差的醬油廠，更是容易受到黴菌的熏染，造成黴菌不停的污染醬油。對於這樣的醬油最好不要食用。縱然食用也要將其做熟了，阻止生吃造成不需要的窮苦。

2、容易導致細菌感染

在生產、儲存、銷售的歷程中，由於衛生條件不良，往往會造成醬油受到一定的污染，甚至會造成細菌的泛起。

在醬油中或多或少會有一種傷寒桿菌，這種物質往往會在醬油中存活两天，同時，一種叫做嗜鹽菌的細菌更是會耐久存在醬油中。

稀奇是一些濃度高、混濁、沉澱物多、雜質多的醬油，這樣的嗜鹽菌會更多，其比一樣平常的細菌要多百倍以上，這樣的細菌要是食用進身體異常容易造成病變的發生。

3、霉變的醬油不能食用

醬油是發酵的食材，在發酵的歷程中，實在異常容易泛起細菌的熏染，同時，還會造成霉變的泛起，稀奇是在溫度高的炎天，更是要預防醬油發生霉變。

做菜時用完醬油后，要將蓋子蓋好，阻止空氣進入到醬油中，造成細菌熏染。同時要做到低溫保留醬油，這樣能夠緩解細菌感染的速率。

對於發生霉變的醬油，就不要食用了，以免食用后，造成晦氣的情形，要適時地將其拋棄。

結語：通過上面關於生涯中食用醬油的利益，錯誤食用醬油的危害先容，對於醬油的食用禁忌有了更多的領會，希望上面的先容對人人有所輔助，在生涯中，科學、合理的食用醬油，以此能夠保健好身體，希望人人要稀奇重視。