許多人喜歡吃鴨血，鴨血能夠補血除塵，是很好的食物。然則現在有些自私自利的黑作坊，用甲醛做鴨血，甲醛鴨血曝光讓我們對鴨血也失去了信託，那麼若何判別真假鴨血呢？一起來看看吧。

市場上九成的鴨血都是假鴨血，甚至是含有甲醛的有毒假鴨血。而麻辣燙使用的豬血檢查出了較高濃度的甲醛，高達7毫克/千克，而國家最低檢測尺度是5毫克/千克。原國家衛生部2011年宣布的《食物中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食物添加劑名單(第五批)》劃定，甲醛屬於明令阻止的食物違法添加物。

甲醛鴨血會對我們的身體造成怎樣的危害呢？又若何才氣鑒別真假鴨血呢？

現在，已證實甲醛可引起人類的鼻咽癌、鼻腔癌和鼻竇癌，並有證據證實甲醛可引發白血病(即血癌)。

1、誘發過敏性鼻炎和支氣管炎，稀奇是能夠誘導哮喘，嚴重可以至人殞命。

2、引起眼部和氣道刺激，導致直接的病變或降低這些部位的防病能力。

3、導致氧化損傷，主要显示在肝臟、心肌、肺和腎臟神經毒性。

4、導致人失眠、精神不集中、影象力下降、情緒反常、食慾不振。

5、生殖毒性、導致流產、不孕等。

若何識別真假鴨血？

1.真鴨血稀奇細，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴裏像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正鴨血孔很少的。

2.一樣平常來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血則一樣平常呈咖啡色。

3.真鴨血在加工歷程中經由了高溫脫氣脫味處置，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香;假的鴨血掰開以後內里有蜂窩狀氣孔，往往在加工歷程中添加了一些澱粉和其他的一些化學品，以是一樣平常有韌性，可以拉伸，真鴨血則對照脆。

4.真假鴨血的口感也很紛歧樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且對照韌，跟吃果凍似的。

5.最簡樸的方式是用筷子去夾，夾不停的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。

真鴨血用水焯時不掉色

https://www.yangshen100.com/

只管菜場賣的散裝鴨血不見得都有問題，但一個無法迴避的現實是，南京市場上確實存在着許多問題鴨血。那麼，作為一個通俗消費者，到底若何鑒別菜場的散裝鴨血有沒有問題呢？

從事多年鴨血經銷的老闆向記者透露，鑒別真假鴨血，切記“望聞品捏”四個字。真鴨血的顏色通常是暗紅色，用水焯時不掉色，而假鴨血的顏色為咖啡色，焯時水會被染成紅色。從氣息上也能鑒別鴨血的真假，真鴨血有正常的血腥味，但假鴨血則有顯著的腥臭味。

另外，真鴨血細膩、嫩滑、有香味，而假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且對照韌，彈性對照大。真鴨血有一定彈性，用手捏很容易碎，但假鴨血掰開后內里會出現出蜂窩狀，彈性很大，而且不容易碎。

此前外界曾撒播一種說法，沒有氣孔的鴨血都是假的。不外季永軍註釋說，現在預包裝的鴨血接納了新的工藝，切開后也沒有氣孔。

要是遇上用血粉造的鴨血怎麼鑒別呢？業內人士透露，血粉的主要因素為氯化鎂，有侵蝕性。若是氯化鎂配比到位就會製作出和正常鴨血一樣的顏色，這樣的“化工鴨血”若是反面正常鴨血對照，通俗人在外觀上基本看不出來。

真的鴨血外面對照粗拙，手感也對照粗拙，韌性十足。若是買到了“化工鴨血”，切開后對比真鴨血，“化工鴨血”的剖面就像豆腐的剖面一樣沒有氣泡而且手感滑膩，一擠壓就會有大量的水，而且“化工鴨血”沒有什麼韌性，若是購置時用手一拿就碎的，基本可以判斷是假的鴨血。

四招辨其餘方式

一看顏色

好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些，整體的展現暗紅色，假的鴨血則展現咖啡色，這一點可要記着了哦。

二摸質感

好的鴨血一樣平常在加工時都有經由高溫脫氣脫味處置過的，捏起來成條狀，放下以後手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由於加入了澱粉或一些化學品，捏起來對照有韌性，可以拉伸，而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味;而假的鴨血有的會沒有腥味的。 好的鴨血外面稀奇細、滑、嫩，而且險些沒有氣孔，用刀切開，會有很少的巨細紛歧的氣孔。而假的鴨血外面會有蜂窩狀的氣孔，用刀切開以後，會發現氣孔平均。

三手按壓

若是用手按壓時，會發現好的鴨血對照脆，輕輕按壓就會有裂痕;而假的鴨血則對照有彈性，必須用力才會有裂痕。用筷子來夾一下，也會發現易斷易碎的是好的鴨血，相反夾不停的是假鴨血。

四品味道

好的鴨血品嘗以後，會發現像吃豆腐的感受，很嫩很滑，還會有一種鴨香味;而假的鴨血則吃起來會以為很勁道，像吃果凍一樣，也就基本不會有鴨香的味道存在。

結語：人人在看完之後是不是被嚇了一跳，鴨血竟然也能夠做假，黑心食物越來越多，我們在購置食材的時刻一定要擦亮我們的雙眼。只要用以上方式挑選鴨血，照樣很管用的，以是人人也不要由於這點而放棄所有鴨血哦。