私房菜廚師的10條竅門 很少告訴別人
同樣的食材，為何你做出來的是漆黑摒擋、“狗不理”？而私房菜廚師卻能賣出幾十倍的價錢？要害在於你沒有學會這些做菜技巧，趕快來偷學吧！
1.放鹽時間有考究
可能你炒青菜時鹽放了不少，但嘗不到鹹味、鮮味，還把菜炒老了。一樣平常廚師在出鍋前放入鹽、醋、雞精、胡椒粉等調味料，一方面這些調味料易揮發，遲點放，增添口感又不會放太多，另一方面，保持了蔬菜的翠綠顏色。
2.魚湯又白又香有竅門
煮魚湯之前要將魚煎一下，用開水武火燒魚湯，鍋開之後揭開蓋子，滴幾滴白醋，保持魚湯翻騰。這樣的魚湯沒有魚腥味，還呈乳白色。
3.保持青菜的翠綠
想讓炒的青菜翠綠，其一炒菜時間要短，其二不加冷水，選擇溫水。若是燒菜湯，則等水沸騰后再放青菜，菜嫩，顏色又翠綠。
4.讓蓮藕脆、白又不粘鍋
蓮藕切片后，浸泡在水中，在放一勺白醋。炒菜時，邊炒邊放入一些清水。土豆絲也可以接納類似方式。
5.茄子穩固黑、少放油做法
切好的茄子立刻放入淡鹽水中，可防止氧化便黑，炒菜時放些醋，可繼續防變黑。為了少吸油，可將茄子煸出水分后再放油。
https://www.yangshen100.com/6.炒雞蛋又嫩又不糊的方式
蛋液中加兩湯匙溫水，雞蛋嫩而不糊鍋。蒸雞蛋之前，將蛋液過濾一下，可讓蒸蛋若是凍一樣平常嫩滑。
7.去豆腐腥味
豆腐有豆腥味或老豆腐太苦了？燒一鍋開水放一點鹽，將切好的豆腐放進去浸泡20分鐘，這樣再燒出來的豆腐不僅入味，還沒有豆腥味。
8.紅燒帶魚若何沒有腥味
帶魚之以是腥味大，是由於其外面的白色魚鱗沒去清潔。帶魚放煎水中泡一下，再用溫水洗濯即可。
9.若何煲一鍋好的骨頭湯
不管是煲什麼湯，不建議中途加冷水，加冷水只會讓湯顏色淡沒有鮮味，要一次性加滿。湯中放醋或料酒去腥，加完后一定開蓋大火，可讓醋味、酒味、腥味揮發。
10.炒葷菜時放些糖
糖在鹽之前放入，可增添食物鮮味，緩衝辣味、苦味、酸味;炒至黃色的糖可以增色，是食物自然的染色劑;增添食物香味，焦糖味刺激食慾。若是製作酸菜，還可以促進發酵。
另外，做蒸菜時刻，鍋開之後再蒸，食物營養能保留更多。這就是你與私房菜廚師的區別，偷學竣事後趕快自己試試吧！
