隔夜菜致癌原來是謠言 但可以放心吃嗎
不知從何時起，隔夜菜、剩菜剩飯不能吃、致癌等說法最先撒播開，甚至說某一家三口相繼患癌是由於剩飯吃多造成。那麼隔夜菜真的不能再吃了嗎？
隔夜菜不能吃，此說法的泉源
隔夜菜不能吃由於其中的亞硝酸鹽多，在2011年便被報道過，主要是通過對4道菜的實驗，證實食物存放跨越18小時，其中的亞硝酸鹽跨越《食物污染物限量尺度》所限的尺度，然則這個尺度在第二年便被改寫，而且不再設限。以是，隔夜菜不能吃的依據也在消逝。
食物中亞硝酸鹽的泉源
食物中存在硝酸鹽、亞硝酸鹽，這是一定的，尤其是植物性食物。其來自於植物自身的新陳代謝，而亞硝酸鹽則是由於硝酸鹽受到還原作用而發生的。而且，自然界中硝酸鹽很容易在微生物作用下變為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽真的會致癌嗎？
1.真正致癌的是亞硝胺而非亞硝酸鹽，亞硝胺與消化道腫瘤的發生有親熱關係，如食道癌、胃癌。
2.食物中的硝酸鹽是平安的。正常情形下，食物中的亞硝酸鹽是由於剩飯剩菜中細菌作用發生，然則發生的亞硝酸鹽量異常低，並沒有跨越國家尺度。
3.硝酸鹽在一定條件下才會變為亞硝酸鹽，如大量的微生物、還原酶作用等。
4.亞硝酸鹽到達一定水平才會導致人體中毒。攝入0.2-0.5克才可能引起中毒，只要不是誤食物，隔夜菜中含量遠遠低於這個尺度。
https://www.yangshen100.com/5.亞硝酸鹽在酸性環境下才會轉變為致癌的亞硝胺，而且亞硝胺是一大類物質，並非都致癌。
6.致癌的不僅僅是亞硝胺，人的身體內都有癌細胞，引爆癌細胞的因素許多，而致癌物質也不止亞硝胺一種。以是別把罪怪到隔夜菜上。
那麼，剩菜剩飯可以放心吃嗎？
與其體貼剩菜剩飯致不致癌，不如體貼其中的微生物致病問題。微生物的大量滋生才會導致亞硝酸鹽增多，同時微生物的增多，也降低食物營養，引起腸胃炎。
若何遠離亞硝酸鹽、降低食物中微生物
1.少吃剩飯剩菜，雖然能吃，但並不代表康健，實在維生素流失許多。
2.隔夜菜、剩菜剩飯吃之前充實加熱，充實祛除其中的微生物。
3.冷藏，密封冷藏可以抑制微生物的發生，削減亞硝酸鹽含量。
4.腌制食物少吃，尤其是未腌透的食物，在腌制的第一周至第三周，硝酸鹽含量最高。
以是，別以為隔夜菜、剩菜剩飯就不能吃，只是為了康健、吸收食物營養，要少吃
