剖析肝臟都是毒 吃了就中毒
動物肝臟中含有大量的鐵和維生素A以及其他脂溶性維生素和人體所需的微量元素，鐵能夠促進人體血紅卵白的合成，維生素A(即視黃醇)能珍愛視力，以是動物肝臟是營養厚實的優越食物。
然則肝臟又是動物體內的主要解毒場所和代謝器官，有毒物質經由肝臟才氣代謝、轉化並清掃體外，以是這不得不讓人們憂慮：肝臟都有毒？只要是肝臟都不能吃？
用事實語言
2014年11月《食物研究與開發》揭曉文章《可食用動物肝臟中重金屬含量測定》，文章研究了呼和浩特市內10個差異市場、在售5種動物肝臟(豬肝、牛肝、羊肝、雞肝、鵝肝)、86個差異樣品的重金屬含量(主要檢測項目為鉛、鎘、鉻)。
實驗效果解釋：由於差異動物的重金屬吸收富集能力差異，其體內的重金屬含量也差異。
豬肝中鉛的含量超國家尺度43.34%，超標率為50%;牛肝中鉛的含量超國家尺度43.34%，超標率為50%;羊肝中鉛的含量超國家尺度2.9%，超標率為17.65%;
豬肝、牛肝、羊肝中的鎘含量和鉻含量均未超標。
雞肝和鵝肝中鉛含量、鎘含量和鉻含量三項均未超標。
由此可見，並不是所有肝臟都有毒。豬肝、牛肝、羊肝等大型動物的肝臟內容易發生差異水平的重金屬超標徵象，而雞肝、鵝肝等小型禽類在實驗中未發現超標徵象。
https://www.yangshen100.com/若何準確地吃肝臟？
1、 購置正規市場上的動物肝臟
國家在《食物平安國家尺度 食物中污染物限量》中明確劃定：畜禽內臟中鉛的限量指標為0.5mg/kg，鎘的限量指標為0.5mg/kg，鉻的限量指標為1.0mg/kg。以是一樣平常購置正規渠道的康健肝臟，就不會有重金屬超標的問題。
2、 適量食用
肝臟中鐵和維生素A雖然厚實，然則若是吃太多會導致維生素A過量，反而對身體晦氣。建議每周食用不跨越2次。
3、 注重肝臟種類
多選擇生長周期短的禽類肝臟，如雞肝、鵝肝;少選擇生長周期長的畜類肝臟，如豬肝、羊肝、牛肝。
4、選擇新鮮康健的肝臟
肝臟放太久，不僅營養素流失，還極易滋生細菌，以是要選擇新鮮的肝臟。同時病更改物的肝臟萬萬不能吃，當動物的肝臟病變后，肝功效下降，肝的解毒能力大大削弱，極易蓄積有害物質。
