鹹菜是人人都很喜歡吃的下飯配菜，平時喝粥或者用飯的時刻都可以吃，味道偏咸，以是尤為下飯。但就算是再好吃，也不能忽視鹹菜的危害。想知道鹹菜的危害嗎？那就一起來看看吧。

一家三口全患癌竟因從小吃這器械

昨天，一則《一家三口人被查出患統一種癌症》的新聞在網上熱傳：7年裡，湖北有一家三口人，竟被查出患統一種癌症。而據其主治醫生說，很可能和這家人的飲食習慣有關。

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姐弟3人相繼患上鼻咽癌 從小都愛吃腌製品

據報道，湖北孝感的陳女士43歲，在家排行老三，今年2月，她鼻涕出血並伴有耳鳴，到醫院檢查並被確診為中期鼻咽癌。

“我的姐姐和哥哥幾年前也都得過鼻咽癌。”陳女士告訴醫生，2009年，她姐姐發現頸部有一個淋巴腫大，后被確診為局部晚期鼻咽癌;而她48歲的哥哥去年10月也因頸部泛起包塊並伴有鼻涕帶血去醫院檢查，也被確診為局部晚期鼻咽癌，3個月放療后出院。

“事實為什麼我們都市得這個病？鼻咽癌的致病緣故原由是什麼？”

經由交流后，其主治醫生得知他們小時刻家裡就常吃鹹菜、腌肉等，長大后也養成了愛吃腌製品的習慣。“以後最好家裡人都不要吃腌製品了，腌製品中含有大量的亞硝酸鹽，會使你們成為鼻咽癌的易感人群。”

所幸的是，經由放療后，陳女士上個月已經康復出院。她姐姐和哥哥經由放療后病情也獲得控制，沒有複發過。

腌製品與鼻咽癌有明確致病聯繫

“引發鼻咽癌的因素包羅遺傳因素和環境因素，一家三口都患上鼻咽癌，不清掃其有鼻咽癌遺傳基因，由於鼻咽癌具有垂直和水平的家族發生傾向;而其常年吃腌製品也是另一病因，據臨床研究，已確定腌製品與鼻咽癌之間有明確致病聯繫。”醫院頭頸放療科主任說，中國是天下局限內鼻咽癌的高發區域，海內患者在全球鼻咽癌患者中佔比達70%-80%，且大多棲身在南方沿海區域，尤其是廣東，鼻咽癌曾被民間稱為“廣東癌”。

“這可能是由於某種基因缺陷，也可能是耐久積累的吃腌菜、鹹魚的飲食習慣所致。”

要知道，廣東鹹魚異常著名，只管製作時使用的鹽較平時少，但會在室外相對較高的溫度、濕度條件中發酵晒乾，因此其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很高，耐久食用會促進癌症發病率。

怎樣平衡飲食預防癌症？

請看全球21位專家的建議

“浙江吃腌製品的家庭相對較少，但縱然你已經吃了不少，也不用太憂鬱，鼻咽癌早期癥狀顯著，縱然是晚期確診，治癒率也達80%-85%，早中期確診率有90%-95%，治療方式很明確，就是堅持放療。”

主任提醒，當泛起以下鼻咽癌癥狀之一時，需去醫院檢查就診——

1.單側聽力下降，蒙起耳朵後有耳鳴聲;

2.單側頸部淋巴無痛腫大;

3.早晨的回涕帶血絲(回涕，即早晨吸鼻子時的鼻涕，有時會從口中哼出)。

請主任給出防病建議時，他說，實在多數癌症預防都一樣：平衡飲食，多吃新鮮蔬果，多運動，戒煙，也戒二手煙，定期體檢都是有用手段。

聽起來簡樸，但做到挺難。若是你想要飲食方面更詳細的建議，可以參考由天下癌症研究基金會和美國癌症研究所組織出書的《食物、營養、身體流動與癌症預防》講述，該講述由21位專家用時5年對全球已揭曉的研究舉行了系統總結——

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1.21歲后在正常體重局限內盡可能瘦，在整個成年期阻止體重增進和腰圍增添。

2.將從事起勁的身體流動作為一樣平常生涯的一部門：天天至少舉行30分鐘的中度身體流動(相當於快步走)，阻止諸如看電視等久坐習慣。

3.限制攝入高能量密度的食物，阻止含糖飲料;高能量密度食物是指能量跨越225-275千卡/100克的食物，快餐通常都是。

4.以植物泉源的食物為主。逐日至少吃5份(至少400克)差異種類的蔬菜和水果，如綠色恭弘=叶 恭弘菜、西蘭花、秋葵、茄子等，每餐都吃相對未加工的穀類/豆類，限制精加工的澱粉性食物。

5.限制紅肉攝入，阻止加工類肉製品。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉，加工肉製品是指通過煙熏、腌制或加入化學防腐劑舉行保留的肉類。紅肉每人每周應少於500克，只管少吃加工肉製品。

6.限制含酒精飲料。男性天天不跨越2份(以一份酒含10~15克乙醇計)，女性不跨越1份。

7.限製鹽的攝入量，阻止發霉的穀類和豆類。每人天天鹽的攝入量不跨越6克，不吃或只管少吃鹽腌或過鹹的食物，阻止用鹽腌保留食物。

8.強調通過膳食自己知足營養需要，不推薦使用膳食彌補劑預防癌症。

綜上，腌制食物被點黑名單兩次。

鹹菜能夠開胃，尤其是在夏日由於天氣炎熱而不像吃器械的時刻，吃上一些鹹菜能夠增進食慾，然則長時間的吃過多的鹹菜對於人體也是會有一定的危害的，由於鹹菜需要長時間的腌制才氣夠入味，而在腌制歷程中會發生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給先容一些鹹菜詳細對於人體的危害。

吃鹹菜的危害是什麼呢？

蔬菜在腌制歷程中，易被微生物污染，從而發生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅卵白釀成失去帶氧功效的高鐵血紅卵白。

誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會泛起缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、噁心、吐逆、心慌等中毒癥狀，嚴重的可導致殞命。

此外，蔬菜在腌制歷程中，還會發生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，稀奇是若是蔬菜自己就不新鮮，甚至已經發生霉變了，那麼其致癌作用更為顯著。

除了由於沒有腌透而導致的亞硝酸鹽超標外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被傾軋體外，而被大量吸收，在腎臟滲出時會發生不易消融和吸收的草酸鈣，從而形成結石。

而且，蔬菜在腌制歷程中，維生素C被大量損壞，人體若是缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和削減結石形成的能力降低，也是形成結石的一個因素。

不外，根據傳統加工方式來說，老國民自家腌菜的時間都對照長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。一樣平常來說，蔬菜剛腌的時刻亞硝酸鹽的含量會不停增 長，到達一個岑嶺之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜泛起一個岑嶺，也有的泛起三次岑嶺。一樣平常來說，腌菜之後一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20 天之後就已經很低了(雪裡蕻在腌后20多天發生亞硝酸鹽最多)。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一樣平常在15天以上才氣食用：此時，食物平安係數實在也蠻高了。

因此，有專家指出，在吃鹹菜的時刻，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的歷程中，在鹹菜內里放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的天生，只管多方一些鹽，削減內里細菌的滋生，從而削減鹹菜內里的致癌物對於人體的危害。

怎麼樣康健吃鹹菜

1、每次食用鹹菜的量只管少點，每周最好食用1-2次。

2、腌制鹹菜21天後再食用，這樣可以最大化削減亞硝酸鹽的含量，人吃起來更康健。

3、吃鹹菜時最好搭配鮮棗、山楂等含有維生素C的食物一起食用，可防止人體因缺少這種維生素而泛起異常。

4、吃腌制鹹菜時可以再鹹菜中加點大蒜汁、薑汁，可以適當削減亞硝酸鹽的含量。

結語：以上就是為您先容的鹹菜的危害，你們都學會了吧。這對於喜歡吃鹹菜的人來說，真是極好的。看了上面說的鹹菜的做法大全以及鹹菜的腌制方式，想吃鹹菜就自己做，清潔又衛生。