最近天氣乾燥。我們應該吃一些滋陰養生的食材。鴨子就是其中一種，那麼人人知道鴨子的營養價值嗎？鴨子哪些部位不能以吃呢，鴨子怎麼做才好吃呢？今天小編輯就為人人帶來鴨子怎麼吃的文章。

鴨子身上這部位萬萬不要吃有毒

品牌鴨脖店都異常注重對淋逢迎的處置。

你經常在小作坊買鴨脖，或是在集貿市場買活鴨嗎？若是在鴨脖上發現黃豆粒巨細的結節，那可要小心了。本報記者經由一周的考察發現，雖然品牌鴨脖店在淋逢迎的處置上對照規範，但一些集貿市場和個體食物店大量未經處置的鴨脖流入市民餐桌，而市民的珍愛意識之微弱，令人擔憂。

“淋逢迎是通過吞噬細菌和病毒來免疫的，脖子是動物淋逢迎對照集中的部位，病毒和細菌會大量殘留，以結節狀出現。耐久食用帶淋逢迎的鴨脖子一定不康健。”省農科院畜牧研究所研究員杜金平說。

小作坊

整鴨淋逢迎未經處置

在武昌和漢口，記者劃分考察了3家大型連鎖店(精武和周黑鴨)，4家集貿市場和菜場內的小攤點。3家連鎖店位於武昌閱馬場、街道口和武勝路，出售的鴨脖子都是剝皮的，一樣平常淋逢迎都在鴨皮上，而整隻鴨子在屠宰場進場前也都舉行了淋逢迎的剝離處置，再經由了100攝氏度的高溫熬煮。

大公司有保證，小作坊怎麼樣？在南湖一住民小區內，記者找到一家賣滷製品的小攤。記者考察到，鴨脖子經由了剝皮處置，而整鴨沒有。“老闆，這個鴨脖子的淋逢迎去掉了嗎？”記者指着一隻整鴨問，“去掉了。”這名四十齣頭的中年男子回覆。記者進一步打探，老闆要麼答非所問，要麼支支吾吾。而記者注重到，在鴨脖處，有大量黃豆粒巨細的結節存在。這種徵象，今後的探訪中，每家都是云云。

考察的4家私人攤點中，3家不能詳細形貌淋逢迎的位置，當被問到進貨渠道時，對方稱是找熟人買回活鴨子自己再處置，“你也只是聽說淋巴的問題，鴨脖子行業都是這樣，就像許多病毒沒有獲得攻克一樣，照樣可以適當吃點。”其中一個女老闆這樣跟記者說。只有在華師南門的一名小販說，淋逢迎都在鴨皮上，處置的時刻都是要剝掉的。

市民

從沒聽說過這個問題

在武勝路的一家大型集貿市場，所有出售生鮮整鴨的攤點對淋逢迎都沒有處置。而市民的珍愛意識更令人擔憂。當被問到淋逢迎的處置時，正在挑選活鴨的鄧女士一臉茫然，稱從沒聽說過這個問題。

“聽說過不能多吃鴨脖，但不知道為什麼？”竇小姐說出了不少消費者的大真話。竇小姐家住卓刀泉，說自己稀奇愛吃鴨脖子，沒事就買上2、3根啃，有時在家門口的小推車上買，有時又到大的連鎖店裡買，但每次買到的鴨脖都紛歧樣，有的很滑膩，有的上面有許多附着物，直到前幾天，一個同夥告訴她，吃多了鴨脖子可能致病，由於淋逢迎不能吃，她才最先考察自己買回來的鴨脖子。

記者隨機採訪了20位市民。18位說不出來若何識別淋逢迎，也坦言每次吃鴨脖子都是拿起來就啃，從來不看。

專家：耐久食用帶淋逢迎的鴨脖不康健

“耐久食用帶淋逢迎的鴨脖子一定不康健。”省農科院畜牧研究所研究員杜金平先容，這是由於鴨脖子里有較多的淋巴組織，通常显示為黃豆粒巨細的結節，若是在加工歷程中沒有將淋巴去除清潔，或者在後期的蒸煮烹飪處置時溫度不夠高、時間不夠長的情形下，尚未殺滅的病毒細菌聯通免疫活性物質就會殘存於人體體內。

“在養殖歷程中，農戶為了防止家畜得病，經常會打一些抗生素和疫苗。”中國農業大學動物醫學院張大丙教授先容，由於各地養殖條件差異，為了預防瘟疫、病毒性肝炎、鴨漿膜炎等疾病，差異區域的飼養者需要給鴨子注射藥物和其他疫苗，這些疫苗和抗生素帶來的一些免疫活性物質也會耐久存在於鴨脖子里。人們若是耐久食用，會受到這些活性物質的影響，也可能發生抗生素的抗藥性。

“一些小作坊製作的鴨脖子很可能沒有徹底處置掉淋逢迎，甚至沒煮熟。”杜金平說，廣東有一種“白斬”的烹飪方式，把活的雞鴨褪毛后直接在熱水中烫一下就吃，這也不提倡，由於短時間內很可能無法祛除淋逢迎里的病毒和細菌。

鴨子怎麼做好吃

四君蒸鴨

党參是常用的補氣健脾葯，白朮可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，稀奇適用於脾胃虛弱的人。

鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補氣養胃，利水消腫的作用。本葯膳方几味適用，具有補氣健脾的功效，補虛不滋膩，滋陰不留邪。

滋陰

燥為秋季的主氣，燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解“口渴”卻難明“體渴”。根據中醫的五行與五髒的對應理論，秋季乾燥，五行屬金，對應為“肺”，因此秋天飲食宜滋陰潤肺。

天門冬鴨湯

天門冬養陰潤燥，清肺降火。本葯膳用於陰虛發燒，咳嗽咽干。

可取天門冬20克，鮮鴨1隻，調料適量，煮湯食肉，為秋季養生滋陰的極佳葯膳。

山藥桃仁爆老鴨

將鴨肉與山藥以甜面醬爆炒，配上新鮮核桃仁即可。

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秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。核桃鮮食不上火，有滋陰厚脾胃的作用。

二者與鴨肉同吃，是秋季進補的上佳組合。

小提醒

以鴨肉入食療和葯膳，民間以為肉老而白、骨黝黑者為上品，過於肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。

老鴨煲

質料

鴨子小半個、羅漢筍、干香菇。

做法

1、干香菇事先泡發，然後去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子取代的。筍子買回來多洗幾遍，然後中央切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。

2、鴨子洗清潔，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種后撈出。

3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加薑片和一些料酒。

4、水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開後轉小火。一定要最小火，餘下的時刻你就可以去看電視了。

5、小火最最少1個半小時才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當的鹽，撒上些蔥花即可。

鴨肉的選購

1、觀色

鴨的體表滑膩，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，註釋是優質鴨，若是鴨皮外面滲透稍微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則註釋鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、聞味

好的鴨子香味四溢，一樣平常質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

3、辨形

新鮮質優的鴨，形體一樣平常為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清晰地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔濕潤或有霉點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量霉斑。

4、注水鴨的判別

拍

注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。

看

仔細考察，若是發現皮上有紅色針點，周圍呈烏玄色，註釋注過水。

掐

用手指在鴨的皮層下一掐，顯著感應打滑的，一定是注了水的。

摸

注過水的鴨用手一摸，會感受到外面崎嶇不平，似乎長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

結語：以上就是小編為人人帶來的關於鴨子怎麼做好吃的文章，現在人人知道鴨子的做法有這麼多了吧，在秋季吃鴨子尚有這麼多利益。還不行動起來，為自己和家人做一份鮮味適口的鴨子吧。