鮮嫩的溏心蛋是許多人的最愛，另有人以為這樣的蛋最營養，但美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。那麼吃雞蛋的禁忌是什麼，我們就一起來領會一下吧。

首先，生雞蛋容易被致病菌污染。由於雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，以是蛋殼外面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下可以考察到，雞蛋的外殼充滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入。若是食用了這種雞蛋，人可能會泛起畏寒、發燒、噁心、吐逆、腹瀉等食物中毒徵象。

其次，生雞蛋中含有抗酶卵白和抗生物素卵白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的卵白酶與卵白質接觸，影響卵白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素連繫，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而發生一系列癥狀，如：精神疲倦、肌肉酸痛、毛髮脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被損壞，不再影響人體對營養素的吸收。

第三，生雞蛋的卵白質結構慎密，很大一部門不能被人體吸收，只有煮熟后，卵白質才會變得鬆軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證實，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。

第四，人人都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液排泄削減，從而導致食慾減退、消化不良，甚至噁心吐逆。

以是不要為了鮮味而忽略了康健，以後照樣把蛋煮熟吃吧。

吃雞蛋的誤區

1、蛋殼顏色越深，營養價值越高

已往人們一直以為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價錢也更貴。檢測解釋，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。

蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決議的，而這種物質並無營養價值。剖析解釋，雞蛋的營養價值崎嶇取決於雞的飲食營養結構。

2、煮雞蛋時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。

切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子發生化學反映，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，故障人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與卵白中的硫離子化合天生難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子卵白質會釀成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體康健晦氣的化學物質。

3、雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋服法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。

由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的服法。

4、吃生雞蛋營養高

有人以為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌熏染，而且並非更有營養。

生雞蛋里含有抗生物素卵白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體泛起食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

生雞蛋的卵白質結構緻密，並含有抗胰卵白酶，有很大部門不能被人體吸收，只有煮熟后的卵白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

另外，生雞蛋另有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的排泄削減，從而導致食慾不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

5、“初生蛋”和“功效蛋”更有營養

一樣平常來說，雞在生耐久130~160天之內所產的蛋都市被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據解釋，初生蛋的營養素含量比通俗雞蛋更多。

現實上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠尺度，在外洋是不允許出售的。

功效蛋是指通過飼料手藝使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但現實上，由於沒有尺度也欠好檢測，許多產物都有太過宣傳之嫌。

6、雞蛋與豆乳同食營養高

早上喝豆乳的時刻吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆乳里煮，是許多人的飲食習慣。

豆乳性味甘平，含植物卵白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等許多營養因素，單獨飲用有很好的滋補作用。

但其中有一種特殊物質叫胰卵白酶，與蛋清中的卵清卵白相連繫，會造成營養因素的損失，降低二者的營養價值。

7、產婦吃雞蛋越多越好

產婦在臨盆歷程中體力消耗大，消化吸收功效削弱，肝臟解毒功效降低，大量食用後會導致肝、腎的肩負加重，引起不良結果。

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食入過多卵白質，還會在腸道發生大量的氨、酚等化學物質，對人體的迫害很大，容易泛起腹部脹悶、頭暈眼花、四肢乏力、昏厥等癥狀，導致“卵白質中毒綜合征”。

卵白質的攝入應憑證人體對卵白質的消化、吸收功效來盤算。一樣平常情形下，產婦天天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

8、暮年人忌吃雞蛋

由於雞蛋中含有較高的膽固醇，以是，一直盛行着暮年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證實，這種說法沒有原理。

蛋黃中含有較厚實的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順遂通過血管壁而被細胞充實行使，從而削減血液中的膽固醇。

而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功效，增強影象力。

9、傷風時不能吃雞蛋

傷風發燒時，人體能量消耗較大，抵制力就會下降，也吃不下什麼器械，缺乏營養，適當彌補雞蛋等卵白質對照高的食物，對身體的恢復是有利益的。

不外，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

10、炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋自己就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會天生一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要因素，有很純正的鮮味。

若是在炒雞蛋時放味精，味精剖析發生的鮮味就會損壞雞蛋自己的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

11、“功效雞蛋”比通俗雞蛋好

隨着科學手藝的生長。富含鋅、碘、硒、鈣的種種“功效雞蛋”問世。實在，並非所有的人都適合食功效雞蛋。由於並不是每小我私人都缺功效雞蛋中所含的營養素。

因此，消費者在選擇功效雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進補。

12、農家蛋更營養

真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測解釋，農家蛋的各個營養素含量並不比通俗雞蛋更高。

另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀態欠好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

吃完雞蛋別碰5種食物

1、吃完雞蛋后不要立刻吃糖

雞蛋不能以跟味精一起煮，信託許多主婦都已經知曉。然則你可能不知道，雞蛋不能以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

許多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，實在，那會使雞蛋卵白質中的氨基酸形功效糖基賴氨酸的連繫物。而這種物質不易被人體吸收，以是會對康健會發生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立刻吃柿子

吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎另有肺結石。一樣平常而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。

以是若是服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方式。立刻取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，若是不吐，可多喝幾回，迅速促進吐逆。

或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。若是服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質清掃體內。

3、吃完雞蛋后不要立刻喝豆乳

豆乳含有一種特殊物質叫胰卵白酶，它與蛋清中的卵松卵白相連繫，會造成營養因素的損失，降低二者的營養價值。

4、吃完雞蛋后不要立刻吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反映，刺激腸胃道，引起腹瀉。

5、吃完雞蛋后不要立刻吃鱉肉

雞蛋另有許多禁忌，由於平時對照少去可以搭配而鮮為人知。好比，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導致食物中毒。

而鱉肉自己性滋膩，患有傷風或體內寒濕的人一樣平常都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完寶寶后消化系統欠好的人都不能吃。

結語：你知道雞蛋怎麼吃更有營養了嗎？人人在一樣平常飲食中要注重食物的搭配和營養平衡，不能隨意吃喝，否則會對身體造成不能估量的損害。為了家人的康健，我們要多學習一些康健飲食的知識，這樣才氣吃得平安放心。