味精是我們很常用的一種調味品，好的廚師全靠味精在內里起作用，雖然我們都知道味精吃多了會危險身體，然則一旦會損失鮮味，許多人照樣會選擇鋌而走險，今天小編主要為人人說一下味精怎樣吃更康健，讓人人既能享受鮮味還能保持康健。

說到味精，我們先說說食鹽。人人都知道，天下衛生組織尺度，每個成年人天天鹽的攝入量是6克。而味精沒有明確的尺度對紕謬。

為什麼鹽有尺度，味精沒有尺度呢？這是由於鹽是老先進，它有幾千年的歷史。我們的祖先通過對它的試探，把它對於人體的利弊，已經掌握得異常清晰。而味精是新人啊，從發現發現到現在只有106年的歷史。人類對它的領會還不夠。

味精或雞精適量的吃，對人體沒有任何危害，可是吃過量卻不得了。

我先給人人講一個案例，有位阿姨，炒菜異常好吃，那叫一個香啊。原來她有一個竅門，就是每餐、每盤菜都要放大量的味精或雞精。

45歲那年，這位阿姨泛起頭痛、眩暈、心慌、情緒焦躁、視力下降等顯著癥狀，而且還嗜睡，就是老想睡覺，老以為睡不醒，縱然醒了，也全身無力，骨頭酸痛。她以為是更年期綜合症，按更年期治療了半年，毫無療效。

厥後一次機緣巧遇，她遇到我，我一看她的手指甲，就斷定她缺鋅。

哎，就是這樣的指甲，整個指甲顏色偏白，充滿了一道道的豎楞(嚴重的指甲上還會有橫溝)，指甲根部一個月牙都沒有，指甲上另有很多多少小白點。人人都看看自己的手指甲，有沒有這樣的，若是是這樣的，說明體內缺鋅了。

但這位阿姨說我可注重吃了，天天換着名堂的吃，怎麼還會缺鋅呢？我問她是不是炒菜總是放大量的味精。她說是啊，我就喜歡吃味精，你怎麼知道。

事實上，味精或雞精吃過量會導致缺鋅，而且還會限制我們的身體吸收鈣、鎂和銅等礦物質的吸收與行使。而且鋅是嬰幼兒頭腦和身體發育的主要營養物質，以是許多小同夥若是身體長得慢，不愛用飯、挑食，就很有可能是缺鋅了。

另外，對於成年人來說，缺鋅可欠好，會導致肝脾的病變或腫大。而這位阿姨所有的癥狀都是肝脾受損的反映。於是我建議她從今天最先，不要再使用味精或雞精了，等身體狀態恢復了再適當吃點不遲。就這樣，過了幾個月，再看到這位阿姨的時刻，人變得精神多了，指甲也有了光澤。

若是你的身體里缺少了鋅，可以通過飲食來彌補。含鋅厚實的食物有：生蚝、花生、瘦肉、豬肝、小米、蘿蔔、明了菜、蛤蜊、黃豆等等。你可以把這些食物添加到你的餐盤裡！

家常使用味精要注重

谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，食用時，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。由於谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以傾軋體外。

以下七種情形下不宜使用味精

1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學轉變，會發生一種不良氣息;在酸性湯液中消融度小，味精會失效。

2、不宜過量食用。用量過多(天天食用5克以上)，會泛起背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反映。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會釀成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣原理也不能長時間燉煮。

4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋自己就含有許多氨基酸，正是味精的主要因素。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，天生谷氨酸鋅，隨尿傾軋體外導致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入涼菜中。因難消融影響調味效果，應先將味精消融在適量溫水中后再行拌入，這樣調味效果好。

注重人群：味精吃多了，經常會感應口渴，這是由於味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，以是，暮年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

我們在廚房中也許都市這麼做，雞精、味精兩者可以相互取代，那這兩種調味品事實有什麼區別呢？

https://www.yangshen100.com/

味精中的主要因素是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，以是說味精只是一種對照綠純粹的調味劑。而雞精中只管也含有比重很高的味精因素，然則其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道加倍鮮美外，營養價值也遠比味精高，相宜多種場所的使用。

食用味精的3大禁忌事項

一、忌味精入鍋

科學研究解釋，味精遇到高溫，稀奇是在油鍋的高溫下更容易轉釀成含氮的致癌物，它能誘發肝、腦、小腸、結腸和性腺發生腫瘤。因此，在使用味精時，不要與菜同時下鍋，加熱時間太久，更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或將味精加在燒好的食物容器中。

二、忌味精遇鹼

味精喜酸怕鹼，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美適口，如遇上鹼性食物，就會使谷氨酸鈉釀成谷氨酸二鈉，失去應有的鮮味。

三、忌味精過量

味精的用量也是有個限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營養，如過量進食便會泛起頭痛、頭暈，顏面發紅髮燒，四肢疲倦乏力，吐逆等徵象。科學研究解釋，食用過量味精會引起智力衰退、視網膜受損、性激素排泄削減，性器官發育受影響等。因此，不要在每種食物或湯中都放味精，稀奇是嬰兒，更不要隨便使用味精。

小貼士

不宜食用味精的人群

味精吃多了，經常會感應口渴，這是由於味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，以是，暮年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

鋅是嬰幼兒身體和智力發育的主要營養素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

準確選擇使用味精的方式

(1)選擇味精時，最好能到正規商鋪(場)、超市購置大型企業生產的名牌產物。

(2)選味精時以選晶體味精最好，由於這樣不易摻假。

(3)在選購味精時，一定要選晶體雪白、平均、無雜質、流動性好、無結塊，無其他結晶形態顆粒的。

(4)由於味精中含有食鹽，易吸濕結塊，因此在一樣平常貯存時要密封防潮，最好放在乾燥透風的地方。

準確使用味精的方式

1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。由於高湯自己已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩飾，菜肴口味不三不四。

2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。由於味精在酸性環境中不易消融，酸性越大消融度越低，鮮味的效果越差。

3.在含鹼性子料的菜肴中不宜使用味精，由於味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，發生氨水臭味。

4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中發生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應跨越0.5毫克。

5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。由於在高溫下，味精會剖析為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不只沒有鮮味，而且還會發生毒素，危害人體。

結語：餐桌飲食與我們的康健息息相關，味精也好，雞精也罷，都可以放心食用，但都不能過量。隨意我們要保持一個原則，就是吃得康健，再不用放過多調料的時刻爽性就不放，吃事物的本位更有營養。