我们的生活条件越来越好，以前吃点精白细面就像过节，但是现在吃点粗粮就像养生，尤其是对“黑色食物”的推崇，比如说黑米，可以做饭、做粥等，吃惯了白色的大米，慢慢的更多的人认为黑色的大米营养将更胜一筹，真的是这样吗？
黑米的营养价值有多大
黑米自古以来就不常见，因此在古代被称为是米中的珍品，也有“贡米”、“药米”、“长寿米”的盛誉。
那么它的营养价值高吗？可以说是名副其实的，不然真对不起它那一身的黑，黑在食物界中向来代表着健康，比如说黑枸杞、蓝莓等等。黑米之所以黑就是因为其所含的花青素，在欧洲，花青素被称为“口服的皮肤化妆品”，蓝莓为啥贵也是因为花青素。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。除了黑米、黑枸杞、蓝莓还有紫甘蓝、紫桑葚、紫薯、紫皮洋葱等也富含花青素。
现代营养学研究发现：首先，每百克黑米所含的蛋白质约11.3克，是普通白米的2倍，蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。其次，黑米富含维生素B(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高；最后，黑米还含有白色大米不常含有的叶绿素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。
黑米养生的适宜人群：
1、爱美的女士：这主要得益于黑米表皮中含有的花青素，花青素有很强的抗氧化效果，这可以让皮肤变得更有弹性有光泽，常吃黑米可以预防衰老、美白肌肤。
2、补肾：中医认为黑色食物独入肾经，经常吃黑色食物能够起到益肾强肾的作用，能够增强人体的免疫功能，可以起到延缓衰老的作用。在补肾方面除了黑米，还有乌骨鸡、黑枣、黑豆、黑芝麻等
3、孕产妇：因为富含钙铁锌硒，特别适宜孕妇、产妇补虚养生等功能。
4、糖尿病与心血管等慢病人群：首先对于糖尿病人来说，黑米因为含有的膳食纤维比较多，淀粉消化速度也相对慢点，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，这很适合糖尿病人食用。另外，黑米中富含钾、镁等矿物质，每百克黑米含钾256毫克，是大米的2倍；含有镁147毫克，是大米的4倍多，这有利于控制血压、减少患心血管疾病的风险。黄酮类化合物能维持血管正常的渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。
乔妹的小提示：
首先，黑米不是紫米（也叫血糯米），虽然它们长得很像，但是口感真不一样，紫米较软糯适合做八宝饭，黑米更有嚼劲，适合于白米饭一起煮。
其次，黑米一定要煮烂，因为如果不煮烂的话，外部坚韧的种皮难以被胃酸和消化酶分解，易引起消化不良和急性胃炎，尤其是胃肠不好的人，术后消化能力弱的病人最好不要吃。
