做菜之前用水焯一下，是許多人都市做的，有人以為這樣有利於保持蔬菜中的營養，也有人以為這樣會導致蔬菜中的營養流失，實在蔬菜焯水其中營養是否會流失完全是憑證蔬菜的特徵而言的，這個在下文中會為人人解說，然則有些蔬菜是不能以焯水的，如恭弘=叶 恭弘菜類，也就是說小青菜、白菜等蔬菜不相宜焯水。

許多同夥在烹制這些蔬菜時會將之焯水，以為這樣可以讓蔬菜加倍鮮味，甚至有人以為這樣可以讓蔬菜加倍有營養，但這種認知是錯誤的，由於恭弘=叶 恭弘菜類在焯水的歷程中會流失大量營養元素，因此焯水完全是一道十分多餘的步驟。

為何小青菜不能焯水

為什麼類似小青菜等恭弘=叶 恭弘菜類不能焯水呢？這是由於恭弘=叶 恭弘菜類蔬菜組織稀鬆十分容易加熱，而且恭弘=叶 恭弘菜類的細胞不耐高溫，若是用水焯很容易導致其中的營養元素流失，甚至會導致其內部組織被損壞，使得口感變差。因此恭弘=叶 恭弘菜類不相宜焯熱水。

此外，一些同夥在烹制恭弘=叶 恭弘菜類蔬菜之前用水焯是憂鬱蔬菜上存在農藥，他們以為用水焯一下能夠洗濯蔬菜上的農藥，實在祛除農藥的方式並不需要云云，在市面上售賣的蔬菜農藥檢測都是及格的，因此我們只需要用冷水多衝洗幾回即可。

恭弘=叶 恭弘菜類焯水的壞處

一、營養流失

恭弘=叶 恭弘菜類焯水會導致營養流失，之前也說過了恭弘=叶 恭弘菜類組織稀鬆，在焯水的歷程中會導致細胞壁破碎，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走許多的養分。

二、損壞維生素

恭弘=叶 恭弘菜類之中往往會含有許多維生素C，而這種物質對於抵制癌症有着很好的效果，然則在經由焯水這道工序之後，恭弘=叶 恭弘菜類蔬菜之中的維生素C往往會大量流失，導致其匹敵癌症的效果大大下降。

恭弘=叶 恭弘菜類焯水反而會讓它的營養遭受損害，因此在生涯中食用恭弘=叶 恭弘菜類蔬菜時一定要注重，萬萬不能焯水哦，若是擔憂蔬菜上會殘留農藥，不妨用冷水多多洗濯幾回，這樣便可以在不損傷蔬菜營養的基礎上讓蔬菜加倍康健。

小青菜等恭弘=叶 恭弘菜類蔬菜由於組織結構的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢？事實並非云云，除了恭弘=叶 恭弘菜類蔬菜之外，另有一些食物在食用之時不需要焯水，由於焯水反而會讓它們的營養價值遭受影響。

一、蘋果

別疑惑，蘋果實在也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋果和恭弘=叶 恭弘菜類一樣，在烹制之前也是不需要焯水的，由於蘋果的組織結構與恭弘=叶 恭弘菜類十分相似，只是營養價值稍有差異而已。

蘋果在焯水之後，會流失大量的營養元素，若是是連果核一起加熱，另有可能讓果核中的有毒物質沁出。

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二、豆類食物

豆類食物在經由焯水之後都市變軟，同樣也會讓大量營養流失，不僅晦氣於操作，同樣晦氣於身體康健，我們在加工豆類食物時，可以用水長時間浸泡，然則最好阻止用熱水焯，這樣可以很好的珍愛豆類之中的營養元素。

以是食用豆類食物同樣不需要焯水，此外對於黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。

三、馬鈴薯

雖說許多人以為用熱水將馬鈴薯焯一下可以珍愛身體，然則通過熱水焯馬鈴薯卻會讓馬鈴薯之中一些可溶於水的營養元素消逝，讓身體得不到這一部門的彌補，耐久云云就會泛起營養缺失的情形。

馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以製作，固然，這個時間也不需要過長，馬鈴薯切好後放在水中浸泡，最好不要跨越五至十分鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營養獲得很好的保留。

四、地瓜

地瓜組織結構十分慎密，若是用熱水焯，很容易導致其中營養元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營養，以是在生涯中對於地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。

五、西蘭花

西蘭花是一種異常受迎接的食物，然則在生涯中西蘭花用水焯和不用水焯改用另外一種方式製作，效果可有很大的差異。

西蘭花之中防癌物質在焯水的歷程中很容易被損壞，讓西蘭花抗癌的效果大大降低，然則其中包羅的胡蘿蔔素卻會加倍凝縮，更容易被身體吸收。

而在製作西蘭花之前將之蒸一下，不僅不會損壞西蘭花的營養價值，還可以讓其中的營養元素被身體更好的吸收，然則胡蘿蔔素等物質便不會凝聚，以是若何食用西蘭花人人可以斟酌一下。

六、黃瓜

將黃瓜放入開水之中焯一下然後涼拌食用是許多飯館的下酒席，然則黃瓜洗凈后直接切開涼拌會更好，不僅是口感上比起焯完水后要好上許多，營養元素同樣能夠獲得最大限度的保留，以是黃瓜最好不要用開水焯，由於這樣做不僅會損壞營養元素，還會損壞它的口感。

結語：一些蔬菜在製作之前用開水焯一下，看似有着很好的效果，然則事實上卻會導致其中營養元素大量流失，因此在生涯中對於這些蔬菜我們可以用冷水多洗濯幾回，而不是選擇用開水去焯一下，這樣便可以阻止其營養元素流失。