食物給人體帶來流動所需的能量、維生素和礦物質，但自古有一句俗語即：病從口入，食物也是一些疾病的源頭。以是想要行使食物來保健身體，那麼對食物的烹協調製作就異常主要。蔬菜是我們再熟悉不外的一類食物，而其主要的營養特點是膳食纖維和維生素含量高，那麼該若何吸收其中的維生素並不造成虛耗呢？看了下面的先容之後你也能成為營養專家。

維生素C

維生素C主要泉源於新鮮的蔬菜和水果中，也是人體不能缺乏的一種維生素，其可以祛除體內自由基延緩皮膚的朽邁，還可以美白淡斑、促進血管的完整和維持免疫功效。

但蔬菜中的維生素C容易隨着存儲時間的過久而流失，而且其屬於一種水溶性的維生素，容易隨着高溫、洗濯而流失。接納下列方式有助於控制它的流失。

1.先洗后切

上文已經提到維生素C屬於水溶性維生素極容易隨着水而流失，蔬菜切完之後再洗濯，維生素C容易從切斷面而流失。以是建議先洗后切，若是是一些對照小或短的蔬菜，可不切。

2.急火快炒

維生素C容易隨着高溫順長時間烹飪而流失嚴重，以是蔬菜烹飪時間只管短一些，可以削減它的損失。

3.焯水時間要短

一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要舉行焯水，首先，焯水時間只管短暫，這樣可以削減維生素C的流失。其次，焯水時的水要多而且沸騰，一方面縮短了焯水時間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。

4.放點醋

烹飪蔬菜時可以加點醋，這樣可以削減維生素C的流失，同時醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹飪土豆時加點醋可以削減其中生物鹼。

5.勾芡

澱粉勾芡是許多飯館廚師都市做的事情，實在勾芡不僅增添菜肴湯汁的濃度，還可以珍愛其中的維生素，澱粉中的谷胱甘肽可以削減維生素C的流失。

另外，蔬菜經由長時間的暴晒、腌制或和鹼性食物一同烹飪，也會造成嚴重的損失。以是在這個夏日想要行使維生素C來美白，不妨注重以上的烹飪注重事項，阻止其流失嚴重。

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維生素C屬於水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素另有B族維生素和維生素T、維生素U等。

胡蘿蔔素

胡蘿蔔素是蔬菜中最長見的一種維生素，其在深綠色蔬菜、黃色、橙色和紅色蔬菜中都有存在，而且越是顏色強烈的植物類食物，其中的胡蘿蔔素含量越高。那麼該若何充實吸收并行使它呢？

1.熟吃吸收更充實

針對富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔來說相宜熟吃，由於生吃時其中的胡蘿蔔素不能被人體充實吸收。另外，和胡蘿蔔相似的另有番茄。

2.使用油脂烹飪

胡蘿蔔素屬於一種脂溶性的維生素，若是沒有油脂或脂肪的介入，其很難被吸收。以是含胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素等蔬菜可以多放一些食用油或和動物肉一同烹飪。

3.不宜放醋

胡蘿蔔素含有抗維生素C的氧化酶，加醋會損壞這種酶的作用，以是不相宜和放醋或者與維生素C一同食用。

生涯中脂溶性維生素另有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，若是想要攝入這些維生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含類胡蘿蔔素的食物也需要多加註重，如番茄中的番茄紅素、恭弘=叶 恭弘黃素、辣椒紅等，加熱之後舉行食用效果好。

維生素彌補註重事項

生涯中許多人會選擇行使藥片來彌補維生素，實在彌補維生素也不能盲目。

首先，水溶性維生素和脂溶性維生素的服用時間是差其餘，水溶性維生素容易隨尿液而傾軋，若是一次性彌補過多，不僅沒有用果，還會引起的中毒徵象。以是，最好一天稟2-3次服用。

其次，一些維生素適合在餐后服用，如脂溶性維生素，由於餐后的胃腸道消化功效活躍，對維生素的吸收充實。而且通過餐后脂肪的協助，其吸收率到達最高。而針對平時飲食對照清淡的人群來說，可增添牛奶來協助脂溶性維生素的吸收。

另外，維生素的服用不宜盲目，需要聽取醫生的建議。而且在服用時代不宜馬上中止，否則容易泛起戒斷反映，泛起缺乏的徵象。

結語：維生素雖然不能給人體帶來熱量，但卻是維持人體正常心理流動必不能少的物質，身體缺乏維生素會泛起諸多“小病”徵象，而為了改變這些徵象，不僅要通過吃來填補，還需要準確的服法。上文我們簡樸的給人人先容了若何保留蔬菜中的維生素，希望通過這裏的領會，你在平時的生涯中能多加註重。