米飯是我們主食之一，南方人尤愛吃米飯，香馥馥的米飯吃起異常有食慾。不外有人說吃白米飯會導致肺癌，這種說法真的準確嗎？米飯到底若何吃才會營養高呢？若何做米飯才是準確的？下面小編來為您逐一先容。

白米飯致肺癌屬誤讀

據領會，有科學研究職員對1905名肺癌患者和2413名康健人士作了對照並舉行剖析，效果發現，天天飲食中吃的血糖指數(GI)對照高的病人，他患上肺癌的風險相對要高(凌駕49%);高GI的吸煙人士患肺癌的風險要比低GI吸煙者高31%。這樣得出結論是，飲食中的碳水化合物質量是會影響患癌風險的，且血糖指數高與肺癌發生是有關聯性的。而血糖指數高的食物包羅了米飯、白麵包等。這才讓許多人得出了，“白米飯會致肺癌、危害等同於吸煙。”

專家指出，這種說法實在是對原研究的歪曲解讀，說吃米飯等同於吸煙則完全是嚇唬人的題目黨，正常飲食吃米飯也不會得肺癌。

首先，這個研究只是發現了血糖指數高的食物與肺癌的發生有相關性。然則，相關不等 於因果，為了論證因果關係，需要加倍嚴密的實證來說明。其次，這個研究只是對1900多名受試者舉行了觀察剖析，這個樣本量也並不大，並不能得出所有人群 的情形。以是，說“白米飯危害等同於吸煙”着實是強調了米飯的危害。

不外，白米飯中確實含有的血糖對照高，稀奇是許多經由精製加工的大米，在這個歷程中除了損失維生素和礦物質外，血糖也相對增添了，若是你經常吃許多白米飯，且隨同着其他不康健的生涯習慣，確實會與肺癌患病率有關係。

“然則，有統計學相關性並不意味着吃白米飯就是患肺癌的直接緣故原由，也不意味着吃白米飯就一定會得肺癌。人人不必太憂鬱。”

一樣平常主食不要太細膩

現在，關注康健的人越來越重視食物的升糖指數。

當食物中的碳水化合物進入身體后，經由消化剖析釀成單糖，然後進入血液循環，從而會影響人的血糖水平。由於食物的消化速率和吸收水平紛歧樣，糖進入血液的速率也有快慢之分，這樣就會泛起了食物“血糖天生指數”的看法，從而將其用於權衡食物對血糖濃度影響的水平。

通俗來講，吃后血糖馬上升高的，就是高升糖指數食物，上升對照慢的就是低升糖指數食物。常見的高升糖指數食物有白米飯、白麵包、玉米片、爆米花等;而綠恭弘=叶 恭弘蔬菜、全麥麵包等則屬於低升糖指數食物。

專家提醒，現在我們吃的主食基本都是精製白米，這些精製白米外層(也許30%) 營養最好的地方被磨掉了，只留下中央約70%對照細膩的部門，而且變得稀奇容易消化吸收，進入腸胃之後很快就會被消化、釀成葡萄糖，然後蜂擁進入血液，特 別容易升高血糖，因此對於血糖控制、體重控制都很晦氣。

現實上，沒有精磨過的種種糙米，無論是通俗糙米照樣紫米、黑米，消化速率就顯著比精白米要低。因此，一樣平常吃主食時，只管少吃精製加工的主食，多用粗糧和豆類當主食，注重粗細搭配。

米飯不要煮得太軟爛

對於那些習慣了吃白米飯的人來說，事實怎麼吃米飯才氣更康健呢？

許多人喜歡把米飯做得軟爛點，蒸米飯前會先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓 力鍋蒸煮，讓米飯加倍軟、爛。阮光鋒提醒，這樣口感上是好吃多了，不外這種米飯的消化速率和餐后血糖反映也會顯著上升。研究显示，浸泡、增添水量以及延伸 蒸煮時間，都市加速米飯的澱粉消化速率。

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另有些人為了口感會在煮米飯時加點油加點鹽。阮光鋒指出，加油煮米飯不僅會增添米 飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃，對於控制體重很晦氣。而加鹽會使米飯中的快速消化澱粉含量增添，消化速率加速。另有研究發現，吃含鈉鹽的食物會增 加人體餐后血糖反映。因此，要少做一些需要加油加鹽的米飯，好比種種炒飯，稀奇是糖尿病人，更應少吃這種米飯。

另外，米飯多次加熱后，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反映也更高。若是條件允許，最好當天做的飯當天吃完;若是有剩飯，也最好不要頻頻加熱。

米飯怎麼吃營養

一、增添食材，提升營養

由於精白米自己維生素和礦物質就很低，就算是烹飪歷程中毫無損失，人體獲得的也十分有限。以是，在煮飯時一定要思量到大米質料的營養價值。可以思量用糙米和小米、燕麥等配合煮飯，讓米飯的內容厚實起來，這樣一來，不僅自身的營養獲得提升，還能營養更周全化。

然則，許多人不喜歡糙米，以為糙米口感太硬，太粗。實在只是煮飯的方式紕謬，糙米由於沒有除去外殼，吸水膨脹的速率慢，用通俗的電飯鍋是很難煮軟的。準確的方式是，先將糙米在水中浸泡幾個小時，泡軟之後再將糙米和精白米夾雜起來一起煮，口感就會很多多少了，逐步吃，會發現糙米很香，很好吃。

再好比說種種豆子，外皮很硬，質地也橫死慎密，若是把米飯和豆子一起煮，即便米飯熟了，豆子還會很硬。以是若是做雜豆飯，要先將豆子煮到基本上熟，再加上大米夾雜，坊在電飯鍋里一起煮，一鍋香馥馥的豆飯就可以享用了。異常推薦紅豆飯，綠豆飯，尤其是紅豆飯真的是香氣撲鼻，而且營養都異常好，固然還可以做五穀飯等，營養會更周全。

二、削減流失，留住營養

傳統種我們做米飯，無外乎就是蒸和煮。但就是這個歷程中是營養素損失的嚴重環節。

淘米損失營養

煮飯前人人都是先淘米，而B族維生素是水溶性的，又漫衍在米的外面部位，很容易隨着淘米水溜走。對於尺度米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。可現在大米都異常清潔，輕輕淘洗一兩次即可，更不用頻頻的搓洗，若是標明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。

不外，淘米雖然隨時營養，但口感卻會更好，若是可以通過其他的方式彌補營養，或者是天天吃許多其他的雜糧雜豆類，那麼多淘幾回也無妨。

加熱丟失維生素

烹飪的時刻應該只管縮短加熱的時間，可以煮前先講將米浸泡半個小時左右;也可以用開水來煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，削減對維生素B1損壞作用，還能煮的更快，固然若是用電壓力鍋來煮就更好。

撈蒸飯丟掉營養素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時刻撈起來再蒸熟，由於這樣米飯的口感異常好。另有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯倒掉。這些做法都市讓維生素損失50～70%之多。現實上，碗蒸米飯的營養素和風味物質損失是最小的，而撈蒸飯是最大的，損失達70%以上，以是喜歡是蒸飯的，不如用小碗蒸，味道同樣異常好，營養也不錯，若是加幾顆紅豆，或者是幾顆紅棗就更好了。

固然另有許多不錯的小技巧，可以讓米飯的口感好，又不損害營養價值。好比說，煮之前泡米半個小時，可以讓米飯豐滿謀划，口感改善;煮飯時加少半小勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃;煮飯時加幾滴檸檬汁，可以祛除米飯的不新鮮氣息;加點醋會讓米飯更軟，更香。

總結：通過上文的先容，信託人人對於白米飯致肺癌看法有了準確的明白，米飯的營養價值很高，差其餘做法營養也不盡相同，人人可以在家裡多實驗差其餘米飯製作方式，在知足自己口欲的同時也能吸收到營養哦~