炎天最容易泛起食慾不振的情形了，這主要是由於溫度高，人體不能自行調治這樣的溫度，以是就會發生一些癥狀，那麼泛起食慾不振該若何緩解呢？許多人泛起這樣的情形就會泛起用飯，然則今天小編告訴人人6個做飯的技巧，讓你胃口大開，趕快看看吧！學習一下你就知道了。

食慾欠好的時刻你是不是什麼都不想吃呢？實在人的味覺在遇到好聞的食物時刻自然會胃口大開的，那麼你知道若何讓自己做的飯菜更香嗎？趕快去學習一下吧！

我們在自己的烹飪歷程中，通過合理的食材搭配，顏色與質地的調整，溫度控制和烹飪方式的選擇，也能充實開發食材的潛能，讓更多自然芬芳的風味類物質引發和釋放，做出加倍好吃的菜。

竅門一：加點糖

我們在家做種種家常菜時，總有尊長建議我們“放點糖”。在紅燒肉里放點糖，燉肉時整個樓道都肉香四溢。在烤肉上刷點蜂蜜，烤出來又脆又香。這些烹飪小竅門背後有什麼科學玄機？

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啤酒牛排紅燒肉，土司薯條烤花生，煉乳咖啡威士忌，培根烤雞炒洋蔥，這些食物除了“我都愛吃”之外，它們的另一個配合點是什麼？

謎底是：這些食物都能釋放出怪異的香味，且在製作歷程中，會“變棕色”。

許多人以為烤肉和牛排的棕色是來自於醬油等調料，而烤麵包，烘焙咖啡的棕色是由於烤“焦了”(學名是碳化反映)，實在否則。這些食物的棕色和怪異香味都歸功於“糖”。糖在食物的烹飪歷程中可以發生一系列的“棕色反映”(Browning)——包羅美拉德反映(Maillard Reaction)和焦糖化反映(Caramelization)。

美拉德反映指在烹飪歷程中的還原糖(食物自己的糖或者烹飪加入的糖)與食材中的氨基酸發生了一系列龐大的反映。在反映的歷程中，天生並釋放了成百上千個有差異氣息的中央體分子及棕玄色的大分子物質(類黑精或擬黑素)，為食物提供了宜人適口的風味和誘人的色澤。

紅燒肉中加入醬油確實增添香味，但它並不是肉香的主要泉源。在美拉德反映歷程中，肉里的氨基酸和糖類反映，天生了包羅還原酮、酯、醛和雜環化合物等揮發物——這才是讓我們垂涎欲滴的泉源。這些釋放出來的一系列化合物有各自怪異的味道：二乙酰有黃油味，呋喃類有堅果味，乙醛有淡淡酒香，乙酸異戊酯有香蕉味，丙酸乙酯有果味，鄰氨基苯甲酸甲酯有葡萄味，檸檬烯有橘子味，乙癸二烯有梨味，己烯丙酯菠蘿味，乙基香蘭素有香草味……我們聞到和嘗到的“肉香”，實在就是這些味道分子的差異組合。

以差異食材為基礎的美拉德反映在差異溫度下天生的風味分子也紛歧樣，它們的組成比例也差異。這些風味類物質與我們加入的調料和食材自己的味道組合融合到一起，協調成最終龐大的，令人嚮往又難以言表的香味。

除了肉類，面點類也有美拉德反映，烤過的麵包聞上去就會很香。若是你在麵包外面刷薄薄一層蜂蜜，或者塗上花生醬再烤，麵包的味道就會更好。加入的塗料除了自己帶有香味，也促進了更多更快的美拉德反映，讓麵包的味道大升級。另外，美拉德反映的最佳反映溫度是140-165℃，在這個溫度局限內烤出來的麵包和肉就會散發出特殊的香味，讓人慾罷不能。

為什麼“炒糖色”會讓菜變得好吃？

“炒糖色”是另一種追隨着美拉德反映之後的第二步棕色反映——焦糖化反映，它和美拉德反映的主要區別是：焦糖化靠糖和水就能完成，沒有氨基酸的介入。焦糖化反映一樣平常發生在170℃的條件下，時常追隨着美拉德反映發生。我們常說的“炒糖色”就是在炒菜時加入水和糖，等糖水變得冒泡、顏色變深且粘稠時再放肉，這樣整道菜會發生一種怪異的、類似堅果味的特殊香味。這種香味來自於焦糖化反映歷程中發生的揮發物。除此之外，焦糖化還增添了糖的粘度和可塑性，讓菜品看上去加倍光潤漂亮。

糖葫蘆、巧克力、焦糖布丁、煉乳和太妃糖也用到了焦糖化。在製作糖葫蘆的歷程中，水可以使糖類加熱得更為平均，防止燒焦，也能促進焦糖化反映較快發生。法式焦糖布丁上面的一層又香又脆又甜的糖皮，也是甜點師傅用酒精噴槍迅速融化布丁外面的一層砂糖，促進其焦糖化形成的。

竅門二：水果冰鎮后，更香甜

炎天烈日炎炎，帶回家的桃子，李子和西瓜經由一起顛簸，都變溫了。這時侯，若是把水果放到冰箱里或者浸入冰水裡冰鎮一會兒，味道會加倍香甜好吃。為什麼呢？除了溫度自己讓你感應涼爽外，果糖背後也有它的小隱秘。

影響甜度的主要因素有兩個：濃度和溫度。我們的味蕾接受差異甜味分子的敏感度差異，好比，同樣分量的果糖，在較低溫度下會比同樣分量的蔗糖更甜，而在較高溫度下反而不如等量的蔗糖甜。水果中的主要糖分就是果糖，我們在食用水果時，溫度越低，我們的味蕾對果糖的甜味就會加倍迅速，吃起來就會顯得加倍香甜。

竅門三：或濃或淡，不靠調料靠顏色！

除了溫度，食物的顏色和質地也能讓它“變味”。顏色可以很洪水平上影響我們的味覺感官和食慾。我們對許多食物味道的判斷都受到了顏色、質地的影響，我們總會以為顏色越深，質地越稠，味道越重，反過來說淺色的、質地稀薄的食物則讓人感受味道清淡。

我們總喜歡拌個涼菜來吃，利便又涼爽。怎麼讓你的拌菜看上去加倍香甜清新？多放些五顏六色的水果蔬菜，厚實菜品的色澤，可以讓人食慾大增。想做一道清新的夏日靚湯？適當地增添淺色和綠色的食物(青菜，豆腐，小蔥等)會讓你的湯變得加倍誘人。

而顏色較深且質地濃稠的菜品就會讓我們想到濃郁的香味。勾芡是傳統烹飪技巧之一，它就是是行使澱粉來增添湯汁的粘稠度，使這道菜的賣相和口感都有提升。實在澱粉自己沒有任何味道，但勾芡之後，晶瑩的湯汁就會讓菜品看上去加倍鮮亮，潤滑的口感讓我們以為味道加倍厚實。那要想燉一鍋噴香濃郁的蘑菇湯呢？可以用醬油適當增添湯的顏色，蘑菇的味道也會顯得加倍醇厚。

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另外在炎熱的炎天，我們對“果味顏色”的抵制力尤其地低，許多食物廠商也行使了這一點，讓夏日甜品顏色加倍明亮。對於各色的冰涼夏日特飲，另有人做過一項有趣的實驗：若是飲料或甜品里加入淡淡的紅粉色，品嘗者會以為有顏色的比無色的更好吃，且味道甜2%-10%。顏色對味道的影響來自於我們已往的履歷和遐想。有些人對顏色與食物的影象聯繫尤為深刻，他們就更容易“中招兒”：紅色容易讓人遐想到“炎天冰涼的西瓜”和“香甜的草莓”;黃色讓人想到“酸酸的檸檬”和“淡淡的橙香”;而綠色讓人遐想到“清新的黃瓜”、“薄荷恭弘=叶 恭弘”或“清新的奇異果”等等。

若是自己在家準備冰品，我們也可以行使這一點，讓自己和同夥們加倍享受：使用透亮的玻璃杯，在冰水裡加上有顏色的水果，讓水反射出水果淡淡的顏色，這樣不僅喝起來涼爽愉快，另有淡淡的果香，縱然不加糖你也似乎嘗到這杯自製飲料的絲絲甜味。在質地上，稀釋、帶冰、有氣泡的飲料也能讓我們感應冰涼愉快。

竅門四：想提鮮？用“鮮味炸彈”！

我們平時吃的食物，有些會有怪異的鮮味：日本的海帶湯加木魚花，中國的雞湯加韭菜或卷心菜，蘇格蘭的青翠馬鈴薯雞湯以及意大利的乾酪蘑菇汁。為什麼這種組合會讓鮮味暴增呢？這些都是呈味氨基酸和鮮味核苷酸的勞績。

1908年，日本的池田菊苗教授首次發現，鮮味是由一類鮮味氨基酸鹽和鮮味核苷酸形成的一種“令人愉悅且鮮味適口的味道”。我們人生第一次體驗鮮味是從母乳中——人乳的鮮味氨基酸組合與雞湯很相似。呈味氨基酸有許多種，如甘氨酸和丙氨酸有甜味，天冬氨酸和谷氨酸具有酸味和鮮味，纈氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和亮氨酸則有苦味。帶有苦味的氨基酸若是單獨泛起，並不能讓人愉悅，但當它們與酸甜等味道連繫起來，就能形成特殊的風味。

雞肉等肉類富含鮮味核苷酸，當它們與富含谷氨酸鹽的食物(如包菜、芹菜、胡蘿蔔、番茄等)一同烹制時，就會發生鮮味協同作用(umami synergy)，菜肴整體的“鮮味”就能大大增強。縱然很少量的鮮味食材就能發生不錯的效果，這種方式被許多廚師稱為“鮮味炸彈”。

番茄是呈味氨基酸的“代言人”，有它介入燉出的湯汁都異常鮮美。除了番茄自己的酸甜味及色澤，番茄中含有較高的鮮味氨基酸——天冬氨酸和谷氨酸，也功不能沒。鮮味氨基酸的比例也很主要，科學家們發現，當番茄里這兩種氨基酸的比例在4：1時味道最佳。番茄由綠到紅、由生變熟的轉變的歷程中，這兩種氨基酸的比例也在調整，成熟時的番茄味道最鮮美，燉湯效果也最佳。

隨着番茄的成熟，其中的呈味氨基酸含量也會逐漸升高。

除了往湯里放少量番茄，另有哪些其他的選擇可以提鮮呢？富含鮮味氨基酸和鮮味核苷酸的食物另有許多：魚類、貝類、腌肉、蘑菇、圓白菜、菠菜、芹菜、韭菜、蘆筍、胡蘿蔔、發酵乳製品(酸奶，奶酪等)、豆製品(黃豆、味增、豆瓣醬等)、腌菜類(泡菜等)以及綠茶。下次燉湯時，不妨實驗一下這些小竅門吧！

燉肉(核苷酸)時放些番茄，圓白菜、芹菜，胡蘿蔔或幾片韭菜(谷氨酸);

海帶(谷氨酸)配香菇或木魚花(核苷酸);

做肉類食物時(核苷酸)時放幾片綠茶(谷氨酸);

為了利便實踐，憑證我們常用的烹飪習慣我總結了一個連線圖，更多組合還守候人人配合的開發：

竅門五：大中小火，傻傻分不清晰

烹飪肉類時，稍不留心肉就“老”了。許多人總以為跟肉的部位有關係，而忽略了烹飪技巧。實在烹飪肉類的火候至關主要：到底應該先大火煮開再小火燉，照樣應該先中火煮熟再大火收汁？美國食物實驗室(Food Lab)的大廚肯吉·肯紀洛佩茨-奧特(Kenji Lopez-Alt)經由多次探索發現，煎牛排時若是一最先就大火燒開，再改小火煎制，會流失更多的原汁，讓肉類越煎越柴;相反，若是一最先用較低的溫度(中火或小火)讓肉變熟，最後大火鎖住肉汁，不僅能保留肉香原味，還能在牛排外層形成一層脆皮，口感和滋味都是一級棒。而我們常說的“爆炒”則是通過快速加熱使肉類外部又焦又脆，形成一層“殼”，鎖住內里的汁水。

此外，剛烹飪完畢剛剛撤火的肉不要馬上吃，要讓肉“歇一會兒”，它會自己變得更好吃。這是由於在烹飪竣事後，肉類內部還在繼續舉行加熱，守候一段時間后，肉的內部溫度加倍平均，烹飪加倍充實，比立刻就吃的味道更好。

竅門六：龐大的味道更誘人

味道的搭配是一門大學問。龐大的味覺搭配比單一的味道更讓人喜歡，且加倍讓我們念茲在茲，欲罷不能。許多我們愛吃的食物就是這種“複合味覺”的產物，如巧克力是苦味與甜味的連繫，泡菜是鹹味和酸味的連繫，話梅是鹹味、酸味和甜味的連繫。

中華飲食博大精湛，我們有許多經典菜行使了複合的味覺搭配。許多素菜都能做出類似於肉的味道，賽螃蟹就是其中之一：這道菜用雞蛋和薑末一起烹飪，模擬出了螃蟹的味道。日本的一個味覺實驗室做了一個給小同夥們玩的味覺遊戲，激勵小同夥們開發自己的味覺，尋找差異搭配帶來的巧妙感受。炎天正是各種瓜果盛產的季節，我們不妨也來試試：

把蜂蜜塗在黃瓜上，然後閉上眼睛實驗，是否有哈密瓜的味道？把西紅柿上放少量的白糖，能否模擬出草莓的味道？牛奶里來幾滴米醋，有酸奶味兒嗎？蘋果配着牛奶吃，有沒有一絲吃葡萄的感受？

許多食材之間，除了味道的疊加與協調，還能發生一些反映，發生更多的香味。我們在高中就接觸到了酯化反映——酒(醇類)和醋(酸類)在烹飪歷程中會發生酯化反映，輔助去除魚肉中的腥味分子(三甲胺等)，同時天生具有芬芳氣息的種種酯類分子，讓菜品噴香適口。酒自身的“生香反映”也是一種酯化，窖藏幾年的酒再取出飲用，其內部的糖與酒精酯化，會讓酒味道加倍醇厚。

吃餃子的時刻，除了醋，我們有時還會加些蒜汁和香油。實在另有一種作料能讓餃子吃起來加倍芬芳四溢——白酒。若是往餃子醋里放少量的白酒，餃子蘸着吃稀奇香！這就是乙醇分子與醋酸分子發生了酯化反映，發生出了芬芳的氣息。愛吃餃子的同夥們一定要實驗一下。

結語：以上就是本網站為您總結的內容，通過上文的先容，人人知道若何緩解食慾不振了吧，以是人人不要憂鬱了，上述這6個做菜的技巧，讓你成為廚房大師，你還在等什麼呢？趕快行動起來吧，信託你會胃口大開的。