最近聽到一種說法，說，生食是純自然的飲食方式，對我們來說加倍的康健，可是真的是這樣嗎？哪些食物是能夠直接生吃的呢？哪些生吃不僅沒有營養，反而對身體有危害呢？接下來就由小編給人人先容下吧。

生食更康健？

蜚語

生食是純自然的飲食方式，不用加熱，以是完全不損壞營養素。

真相

有些食物生吃雖然口感異常的好，而且我們以為加倍的有營養，然則它給我們帶來的風險能不能夠抵償那時舌尖上的快感呢？

生肉類和海鮮生產、蘊藏、加工及運輸歷程中都有被微生物污染的風險。常見細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的 O157：H7型大腸桿菌，生蚝中的創傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細菌，只有充實加熱才可以。而寄生蟲問題在生魚片上更常見。中國常見吃河魚生魚片熏染肝吸蟲的案例，而縱然是海魚做的生魚片，也不像你想象的那麼平安。

也許你會說，我知道生吃肉有風險，可卵白質加熱會變性，吃穩固性的卵白質是否會消化吸收得更好呢？這個疑慮大可不必。實在，卵白質變性不即是降低了消化吸收率。適當的熱處置會使卵白質的結構發生舒展，露出出被掩埋的一些氨基酸殘基，有利於我們體內的卵白酶的催化水解，甚至能促進卵白質的消化吸收。

雖然，我們把食物煮熟之後會損壞了它自己的氨基酸結構使得行使率也降低的，消化率也降低，因此不提倡人人太過的煮食物。

太過烹飪是一個什麼看法呢？用體外消化來模擬人胃的消化、用消化酶為胃液向來研究食物的消化率時發現：對於牛肉來說烹飪時間更主要，100℃烹飪5分鐘和270℃烹飪1分鐘時，牛肉的消化率都最高，但100℃烹飪15分鐘甚至更久的牛肉消化率就變小了，以是燉到爛軟的牛肉紛歧定消化率更高。對於豬肉來說烹飪溫度更主要，70℃烹飪時消化率最先逐漸增添;當烹飪溫度跨越100℃時，卵白質會逐漸發生一些氧化反映，受此影響，消化速率最先減慢，然則豬肉的整體消化率照樣在增大;跨越140℃，豬肉的卵白質消化率逐漸減小。

雖然體外消化模子並不能完全代表人體消化系統，然則它照樣能很好地反映食物的消化特徵，同時，也提醒我們適當的烹飪處置是有利於提高食物消化率的。除了肉類，對豆類及穀物的體外消化研究發現，適當的烹飪處置也可以提高澱粉的體外消化率。

而對於蔬菜來說，烹飪加熱簡直會造成一些營養素損失，好比B族維生素和維生素C等。差異烹飪處置，損失比例會有所差異。然則，這些損失可以通過增添食用量來填補，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。

這是由於生的蔬菜植物細胞壁異常的硬，因此會增添腸胃的消化肩負，除此之外，西蘭花、白菜花、蘿蔔等十字花科蔬菜沒有烹飪的時刻內里會有硫化物的氣息，也很難多吃。

同時，適當的烹飪也可以增強我們對一些營養物質的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測定發現，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增添了35%，緣故原由主要是由於適當的加熱能損壞植物細胞壁，加速番茄紅素溶出，輔助人體更好地吸收。

曾有一項對德國198名男性舉行的觀察，受觀察者平時吃器械時95%以上都是生吃。研究者測定了他們體內番茄紅素的含量，效果發現，這些人體內番茄紅素偏少，跨越80%的受試者低於平均水平。番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，有異常好的抗氧化作用。近年，有許多研究都證實，番茄紅素有助於削減癌症和心臟病的發生。哈佛大學研究職員示意，番茄紅素可能是一種比維生素更有遠景的抗氧化劑。

不僅番茄，胡蘿蔔、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒等許多蔬菜經適當烹飪后都市有更多的抗氧化物質，如類胡蘿蔔素和阿魏酸等。研究差異烹飪方式對蔬菜營養的影響會發現，水煮和蒸這兩種烹飪方式比油炸能更好地保留蔬菜中的抗氧化物質類胡蘿蔔素，其中胡蘿蔔、西葫蘆和西蘭花這三種蔬菜中類胡蘿蔔素含量最高。

結論：生食並不比烹飪更康健。適當的烹飪可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲和有危害的微生物，可以消除許多自然有害物質，還能輔助削減一些農藥殘留。烹飪加工簡直會損失一些營養素，但也有一些營養素的含量是升高了的。

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少吃生食防腸胃炎

除了提防流感外，也要注重病毒性腸胃炎威脅。剋日因寒流來襲，中興空難搜救職員泛起傷風、上吐下瀉等癥狀，醫師推測可能因連日低溫下，舉行水上救援義務，不慎吞入河水，而引起病毒性腸胃炎。

病毒性腸胃炎主要是由病毒熏染所造成，有多種差其餘病毒均可能導致腸胃炎，最常見的是輪狀病毒、諾羅病毒及腺病毒。腸胃炎是指胃、小腸或大腸的發炎，會導致病患吐逆或腹瀉。雖然並不是經由流感病毒所引起，但也常俗稱為“腸胃型傷風或胃流感”，一樣平常民眾預防上建議不碰生食、生水。

台北市衛生局疾管四處長陳少卿示意，病毒性腸胃炎非屬法定流行症，原則上無須轉達。主要感染途徑是透過糞口途徑流傳，如經由與病人的親熱接觸、吃到或喝到污染的食物或飲料。

常見的癥狀包羅腹瀉、噁心、吐逆、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時會隨同血便或膿便，然則紛歧定所有的癥狀都市同時發生。其發病情形依患者的歲數、小我私人康健狀態、熏染之致病菌，以及吃了若干被污染的食物量等因素，影響其嚴重水平。抵制力稀奇弱的人癥狀會對照嚴重，甚至可能會導致殞命。癥狀通常會連續一天或二天，有些會連續七至十天。

這幾種生食物萬萬別吃

在我們一樣平常飲食當中，有許多的食材若是生吃會有很好的味道和營養，好比多數的水果都是可以生吃的，然則，另有一些食材是一定不能以生吃的，這樣一定會給自己的康健帶來隱患。

1、忌生吃螃蟹和龍蝦

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中央寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

2、忌吃生雞蛋

在雞蛋清內里含有大量的抗生物卵白，在經由腸道和生物素連繫之後，就會阻礙人體對生物素的吸收。而且生雞蛋一樣平常都含有沙門氏菌，若是生吃會使人發生吐逆、腹瀉等不良反映。

3、忌生吃蜂蜜

蜜蜂在釀製蜂蜜時，經常採集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的歷程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不能食用。

4、忌生吃豆乳

豆乳的味道鮮味適口，而且含有的營養價值並不比牛奶低。然則若是飲用未煮沸的豆乳，就有可能引起全身中毒。由於在生豆乳中含有一些叫做抗胰卵白酶、酚類化合物和皂素等有害因素。抗胰蛋 酶影響卵白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆乳發生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起吐逆、噁心、腹瀉，從而損壞紅細胞，發生毒素，以致引起全身中毒。

5、忌生吃荸薺

常吃生荸薺，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉(消化內科)或面部浮腫。

結語：生食一些食物確實能夠知足我們的味蕾，然則也紛歧樣康健，有些食物是不能夠生食的哦。好比，我們荸薺、蜂蜜等。因此，為了我們的康健飲食一定得注重哦。